ماتياس فيديلا، من دالاس، أحد أنصار الأرجنتين، يفحص اللحوم على شوايته خلال مسيرة قبل مباراة فريقه في كأس العالم بالمجموعة J ضد النمسا، الأحد، 21 يونيو 2026، في دالاس.
خوليو كورتيز / ا ف ب
إخفاء التسمية التوضيحية
تبديل التسمية التوضيحية
خوليو كورتيز / ا ف ب
دالاس ــ إذا ذهبت بالآلاف من مشجعي الأرجنتين إلى تكساس لحضور بطولة كأس العالم لكرة القدم فسوف يصبح المناقشة أمراً لا مفر منه. فالأمر لا يدور حول من يملك أفضل فريق أو ما إذا كان ليونيل ميسي هو أفضل لاعب في البطولة. بل يدور حول من ينتج أفضل وألذ شرائح اللحم، وكيفية تحضير اللحوم.
هذا صحيح: هناك خلاف حول لحم البقر بين اثنتين من أفضل مناطق تربية الماشية في العالم، حيث تكون شرائح اللحم متأصلة بعمق في النظام الغذائي والثقافة. وتحتل ولاية تكساس المرتبة الأولى في الولايات المتحدة في إنتاج لحوم البقر، وتأتي الولايات المتحدة في المرتبة الثانية بعد البرازيل على مستوى العالم، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية. الأرجنتين في المركز السادس.
إنه سؤال شديد الأهمية: من يفعل ذلك بشكل أفضل؟
حالة لحوم البقر الأرجنتينية
وقال كارلوس إدواردو باراهونا، 64 عاما، وهو طاهٍ أرجنتيني يعيش في تكساس منذ عام 1998: “لحم البقر الأرجنتيني ببساطة لا يهزم. قوامه اللذيذ وأسلوب قطعه لا يوجد منافس له”.
من أرخص التخفيضات إلى أغلىها، تحتل الأرجنتين المرتبة الأولى، كما يؤكد باراهونا، الذي عمل في مطاعم في جميع أنحاء الأرجنتين وأوروغواي وتكساس.
وقال باراهونا: “يمكنك صنع أسادو (أرجنتيني) بأرخص قطعة في بلادنا وسوف تستمتع بها. هنا، يمكنك استخدام أفضل اللحوم، مثل لحم المتن، واعتمادا على مصدرها، يمكن أن تصبح قاسية أو غير صالحة للأكل أو طرية. لكن لحم البقر لدينا له نكهة مختلفة تماما”.
تتغذى أبقار الأبقار الأرجنتينية في الغالب على العشب في المراعي المفتوحة، وتستغرق وقتًا أطول للوصول إلى النقطة التي تصبح فيها جاهزة للتسويق. والنتيجة هي لحم أقل دهونًا بنكهات ترابية مكثفة.
القضية بالنسبة للحوم البقر في تكساس
وسوف تتمتع لحوم الأبقار التي تتغذى على الحبوب في تكساس والولايات المتحدة بقدر أكبر من الرخامي ــ خطوط الدهون العضلية التي تعمل بمثابة العجينة الداخلية وتجعل اللحم طرياً وطرياً ــ ونكهة أكثر حلاوة.
وقال مفوض الزراعة في تكساس سيد ميللر: “ليس هناك لحم بقر أفضل من لحم البقر الأمريكي، وخاصة لحم البقر في تكساس”.
وقال ميلر إن لحم البقر الأرجنتيني جيد جدًا أيضًا. شكرا لتكساس.
وقال ميلر إن وكالته افتتحت مكتب تسويق منذ أكثر من عقد من الزمن لربط مربي الماشية في تكساس بمربي الماشية في أمريكا الجنوبية، ولا سيما في الأرجنتين.
وقال: “لا أريد التقليل من شأن أصدقائنا في الأرجنتين، لكننا ساعدناهم على التحسن”.
وأضاف ميلر: “كانت جيناتهم غير موجودة. لقد حصلنا عليها بجودة عالية جدًا. لقد بعناهم الكثير من السائل المنوي والأجنة ومخزون التكاثر”.
وهنأ ميلر المزارعين الأرجنتينيين على تحسين جودة أبقارهم.
وقال ميلر: “إن قطعانهم تحتوي على جينات أمريكية، لذا يجب أن تكون جيدة”.
الحكم في عين صاحب البقرة
قام المشجع الأرجنتيني غونزالو هيريرا بتصفح اللحوم المعلبة في متجر وول مارت في أرلينغتون، تكساس، بعد مشاهدة ميسي يسجل هدفين في الفوز على النمسا. لقد تجاهل الجدل حول من هو لحم البقر الأفضل.
وقال هيريرا وهو يضع أربع شرائح لحم على شكل حرف T في عربة التسوق الخاصة به: “بصراحة، لا أرى فرقًا كبيرًا”.
وقال وهو يهز رأسه بالسعر 45 دولارا “المفتاح هو معرفة التخفيضات التي يجب شراؤها بالضبط وإيجاد ما يعادل ما نأكله في الأرجنتين”.
وقال هيريرا “الأسعار أعلى هنا”.
يتلخص مزاح اللحم البقري بسهولة في الوصفات والتفضيلات من حيث الأسلوب وسمك القطع. إنها مسألة ذوق، بكل معنى الكلمة، عندما يتعلق الأمر بالتوابل والحرق والتدخين والزبدة والفلفل والصلصات وما إلى ذلك.
وفي مطعم Corrientes 348 Argentinian Steakhouse في دالاس، يتم إعداد شرائح اللحم باستخدام الملح وفحم المسكيت فقط، كما يقول مساعد المدير إيمانويل توبون.
قال توبون: “هناك فرق كبير. يستخدم سكان تكساس الكثير من الفلفل، ويستخدمون الزبدة، ويستخدمون القليل من صلصة الشواء”. “(الأرجنتينيون) يحبون جلب كل نكهة شريحة اللحم باستخدام الملح فقط.”
ولا يزال أمام الأرجنتين مباراة واحدة على الأقل لتلعبها في دالاس يوم السبت. كان مشجعو فريق ألبيسيليستي يكتظون بالمطعم بحثًا عن طعم سريع للوطن خلال كأس العالم.
قال توبون: “لقد كانوا يستمتعون بثقافة تكساس”. “(لكن) كان من دواعي سروري وجودهم جميعًا، لجعلهم يشعرون وكأنهم في وطنهم”.
وقال إن الأرجنتينيين فخورون بشدة بثقافة شرائح اللحم الخاصة بهم، والوصفات التي توارثتها الأجيال، والعمل “المقدس” الذي يقوم به معلم الشواء في الوجبات العائلية الكبيرة.
بالنسبة لفرناندو جارسيا موريلو، وهو أرجنتيني من بوينس آيرس ويعيش الآن بالقرب من ميامي، فإن اللحوم من كلا البلدين رائعة. لكنه يتوق إلى تقاليد وطنه كلما طلب شريحة لحم في الولايات المتحدة
وقال موريلو: “أطلب الملح فقط، وليس الفلفل، فقط عادي”. “في بعض الأحيان يستخدمون الكثير من الصلصة.”
ونفى أي فكرة عن وجود خلاف بين الولايات المتحدة والأرجنتين.
وقال: “ربما تكون هناك منافسة كالعادة ضد جارتنا البرازيل”. “أنا أحب اللحوم الأمريكية.”
