يتميز مشهد القهوة في دنفر منذ فترة طويلة بالتحميص الحرفي والحبوب التي يتم الحصول عليها بعناية. الآن، يقوم عدد متزايد من مقاهي فرونت رينج بدعوة العملاء لاستكشاف شيء أعمق: الثقافات والتاريخ والمجتمعات التي تقف وراء القهوة نفسها.
بدءًا من المشروبات المستوحاة من الفلبين في رينو والمشروبات المحلية في أورورا وحتى التقاليد الإندونيسية والغواتيمالية والإثيوبية، تستخدم هذه المتاجر القهوة كبوابة للتبادل الثقافي. والنتيجة هي مشهد كافيين ذو تفكير عالمي حيث يحكي كل كوب قصة أكبر.
القهوة لذيذة
نشأ مؤسسا Coffee Sarap، تشيلسي سوليمساس وهانا كامبرونيرو-بيلجارد، في أسر مهاجرة، وتعلما التنقل بين عالمين في وقت واحد. ولكل منهم والد هاجر من الفلبين، ومزجت طفولتهم بين التقاليد الفلبينية والأمريكية. ومع اعتناقهم لهوياتهم المزدوجة، بدأ الأصدقاء في تخيل مساحة يمكنهم من خلالها الاحتفال ومشاركة الثقافات التي شكلتهم.
أصبحت هذه الرؤية هي Coffee Sarap، وهو مقهى بدأ كعربة قهوة متنقلة في عام 2022 قبل أن يتطور إلى واجهة متجر RiNo النابضة بالحياة في أوائل عام 2025. بالنسبة إلى Solemsaas وCambronero-Belgarde، تعد القهوة بمثابة نقطة انطلاق للمحادثة، حيث تدعو العملاء لتجربة الأطعمة والمشروبات المستوحاة من الفلبين.
تقدم تشكيلة المقهى للعملاء النكهات الفلبينية من خلال مشروبات مثل Ube Latte المصنوعة من البطاطا الأرجوانية. المستيزا، وهورتشاتا على الطراز الفلبيني؛ وHalo Presko، وهو مشروب بارد مغطى برغوة أوبي وباندان الباردة. تدعم شركة Coffee Sarap أيضًا رواد الأعمال الأمريكيين الفلبينيين، حيث تقدم البوريتو من بابوريتو والمعجنات من مخبز كيك هيدز.
تعكس العروض معًا إيمان المؤسسين بأن مشاركة فنجان من القهوة يمكن أن تسهل فهمًا ثقافيًا أعمق.
3460 شارع لاريمر، دنفر؛ كوفيساراب.كوم
حفلة القهوة
نشأ مقهى Convivio Café من صداقة نشأت في منظمة Westwood غير الربحية Re: Vision، حيث ترابطت كريستين لاسي وفيفي ليموس بسبب حبهما لغواتيمالا ورؤية مشتركة لمكان تجمع يعكس الطعام والشراب وكرم الضيافة في البلاد.
افتتح الزوجان أول مقهى لهما في بيركلي في عام 2022، حيث جمعا بين خلفية لاسي في بيع القهوة بالتجزئة والعمل مع المزارعين الغواتيماليين مع خبرة ليموس كطاهٍ علم نفسه بنفسه ومدافعًا عن حقوق المهاجرين. واليوم، يمتد تأثير كونفيفيو إلى ما هو أبعد من بيركلي. افتتحت الشركة موقعًا ثانيًا في LoDo في وقت سابق من هذا العام، حيث جلبت مزيجها المميز من النكهات الغواتيمالية وكرم الضيافة المجتمعي إلى وسط مدينة دنفر.
يمكن للمستفيدين احتساء المشروبات مثل Churrazo! – لاتيه بنكهة شراب القرفة والبينول (الذرة الزرقاء المطحونة) وحليب جوز الهند المطهو على البخار – جنبًا إلى جنب مع أنواع الشاي التي يتم الحصول عليها من مرتفعات توتونيكابان والمعجنات والوجبات الخفيفة المستوحاة من أمريكا الوسطى. في الداخل، تساعد النباتات المورقة وأعمال الفنانين المحليين في خلق الجو الدافئ والترحيبي الذي ألهم اسم المقهى، والذي يُترجم تقريبًا إلى “التجمع” أو “العيش معًا”.
4935 W. 38th Ave. و1536 Wynkoop St.، وكلاهما في دنفر؛ conviviocafe.com
رسم القهوة
عندما افتتحت بريندا وتروي كارلسون Coffeegraph في ويست هايلاند في خريف عام 2024، حققا حلمًا قديمًا. تقول بريندا، التي نشأت في سومطرة، إحدى أشهر مناطق زراعة البن في إندونيسيا، وأمضت سنوات في مشاهدة القهوة في وطنها وهي تطغى عليها حبوب أمريكا الجنوبية: “لقد استغرق الأمر أكثر من عقدين من الزمن لتحقيق ذلك”.
وفي شركة Coffeegraph، تحاول هي وتروي تغيير ذلك من خلال تقديم قائمة تمزج القهوة الإندونيسية مع نكهات من جميع أنحاء جنوب شرق آسيا. المشروبات المميزة للمتجر – بما في ذلك Kopi Klepon المعطرة بالباندان، وAren Five Spice Latte العطرة، وHydro Clouds المستندة إلى ماء جوز الهند – تدعو العملاء للاستكشاف.
لكن Coffeegraph يتعلق بالمحادثة بقدر ما يتعلق بالكافيين. يحضر آل كارلسون المعرض التجاري World of Coffee كل عام للتعرف على أحدث اتجاهات الصناعة، ويتم تدريب خبراء صناعة القهوة على إرشاد الضيوف عبر المكونات غير المألوفة وتقاليد التخمير. وقد أدى هذا النهج إلى تحويل المقهى إلى مركز حي مريح – وبوابة إلى واحدة من أكبر الدول المنتجة للقهوة في العالم.
3800 شارع جوليان، دنفر؛ instagram.com/coffeegraph.colorado
كنت كافتز
في حين أن العديد من المقاهي تبني مجتمعًا حول القهوة، فقد تم بناء مقهى Ollin Cafetzin من أجل المجتمع أولاً. تجمع مساحة أورورا، التي أسستها سينثيا مورينو روميرو وزوجها جيسون رومانو، بين القهوة التي يتم الحصول عليها من مجموعات السكان الأصليين في أمريكا اللاتينية مع البرمجة الثقافية ومهمة متجذرة في “المقهى والتواصل والتعليم” – القهوة والتواصل والتعليم.
يأخذ المقهى اسمه من كلمة الناهيوتل أولين، والتي تعني الحركة، ويستمد الإلهام من مجتمعات السكان الأصليين في تشياباس، المكسيك، حيث درس مورينو روميرو وأقام علاقات مع تعاونيات زراعة القهوة لاحقًا. وبينما عمقت فهمها لجذورها الأصلية، أرادت خلق مساحة تتحدى فكرة أن ثقافات السكان الأصليين تنتمي فقط إلى التاريخ. “ما زلنا ذو صلة.” ما زلنا هنا. قال مورينو روميرو: “نحن لسنا الماضي”.
اليوم، يقدم أولين قائمة طعام نادرة في كولورادو تحتفي بتقاليد أمريكا الوسطى من خلال مشروبات مثل أتولي المبني على الماسا، والكوكولاتل المستخرج من الكاكاو، ومعززات الطاقة النباتية. مع أكثر من 2000 كتاب للدراسات العرقية، ومساحة للأطفال وفعاليات وورش عمل متعددة اللغات، تعد أولين ملاذًا متعدد الأجيال حيث يمكن للمقيمين التعلم وتخيل إمكانيات جديدة معًا.
9529 إي. كولفاكس أفينيو، أورورا؛ ollincafetzin.org
لوسي كوفي هاوس
تبدأ الرحلة وراء كل كوب في Lucy Coffee House على بعد حوالي 8000 ميل، في مزرعة في منطقة Yirgacheffe الشهيرة في إثيوبيا. وتمتلك عائلة ألاميروز، التي هاجرت من البلاد في التسعينيات والتقيت فيما بعد في كولورادو، حصة قدرها 50 في المائة في المزرعة، مما يمنح المقهى اتصالاً مباشراً على نحو غير معتاد بمصدر القهوة.
ومن خلال لوسي كوفي، استثمروا في المعدات والتدريب للمزارعين، مع التركيز بشكل خاص على زيادة دخل النساء والعمال الذين لديهم أسر، مع دعم المدارس والبنية التحتية المجتمعية في المنطقة المحيطة. أطلق الزوجان شركة Lucy Coffee كشركة تحميص قبل افتتاح المتجر في أورورا في أوائل عام 2024. واليوم، أصبح مكانًا ترحيبيًا للمهاجرين والوافدين الجدد والمقيمين منذ فترة طويلة على حدٍ سواء.
تجمع القائمة بين القهوة الإثيوبية بنسبة 100% وأطباق تتراوح من المأكولات الإثيوبية التقليدية إلى البانيني والسلطات وسندويشات الإفطار. لتذوق جذور المقهى، اطلب الماكياتو الإثيوبي، وهو مشروب إسبريسو مخملي يسلط الضوء على الطابع الفاكهي الناعم لفاصوليا يرغاتشيف، إلى جانب طبق من الفول الحار المتبل الدافئ والمغطى بالطماطم والبصل والبيض.
14048 E. شارع ميسيسيبي، أورورا؛ lucycoffeehouse.com
اشترك في النشرة الإخبارية الجديدة الخاصة بالطعام، Stuffed، لتحصل على أخبار الطعام والشراب من دنفر والتي يتم إرسالها مباشرة إلى بريدك الوارد.
