بودكاست لا لويزيان: ما يخبرنا به طعام محطة الوقود عن الثقافة الجنوبية

تتوفر وجبات الغداء في محطة الوقود وعروض Waffle House الخاصة وShipley’s Do-Nuts في قائمة الطعام احصل عليه بينما يكون الجو حارًا، كتاب جديد من المقالات التي تستكشف ثقافة تناول الطعام على جانب الطريق في جنوب الولايات المتحدة. قام شيلي إنجرام، الأستاذ في قسم اللغة الإنجليزية بجامعة لافاييت، بتحرير المجموعة لمطبعة LSU. انضمت لويزيانا لمناقشة كيف حصلت هي وزملاؤها على فكرة الكتاب (المفسد: بدأ كل شيء بالدجاج المقلي) ولماذا توفر طرق الطعام التي يتم تجاهلها غالبًا نافذة على الأشخاص والأماكن التي تشكل الجنوب.

شاهد المحادثة على YouTube بالنقر على الرابط أعلاه أو قراءة النص المعدل أدناه.

ماري إليزابيث أوليفر Â
هذا موضوع ممتع لكتاب سيكون له صدى لدى الكثير من الأشخاص الذين يعيشون هنا في منطقة أكاديانا. كيف توصلت إلى هذا الموضوع واهتممت به من الناحية الأكاديمية؟

شيلي انجرام
لقد كتبت عن الطعام وطرق الطعام، وقد فعل بعض أصدقائي وزملائي نفس الشيء. لقد كتبنا جميعًا عن أهمية الطعام للمكان والهوية. وفي أحد الأيام، تحدثنا عن تناول الطعام في متجر دودج أثناء نشأتنا. ليس لدينا الكثير من متاجر دودج هنا، لكنني نشأت في ميسيسيبي، ومتجر دودج عبارة عن محطة وقود تقدم جميع أنواع الأشياء المقلية. إنه أمر لا يصدق إذا كنت قد ذهبت إلى متجر دودج. وقام شخص ما بنشر صورة مضحكة على الفيسبوك والتي كانت مثل، “فقط في متجر دودج،” وهي عبارة عن هذا الصف من الأشياء المقلية. وكنت أتحدث مع بعض الأصدقاء، وقلنا للتو، “مرحبًا، دعنا نكتب كتابًا عن هذا. لماذا لم يفعل أحد هذا؟ لماذا لم نتحدث عن هذا النوع المهم حقًا من جزء من مشهد الطهي لدينا منذ أن كنا أصغر سنًا، ونعمل بالتجزئة ونحاول تغطية نفقاتنا؟ ” كان هذا جزءًا مهمًا حقًا من المشهد. لذلك، دعونا نكتب عنه. ثم فعلنا ذلك للتو، وحصلنا على استجابة جيدة حقًا، وما زلنا نتلقى استجابة جيدة. لذا، ربما المجلد الثاني يخرج في غضون سنوات قليلة.

ماري إليزابيث أوليفر
حسنًا، يجب أن أقول، لقد كنت أشتهي الدجاج المقلي بعد أن قرأت هذا الكتاب

شيلي انجرام
بالتأكيد!

ماري إليزابيث أوليفر
وتركز المجموعة على الطعام، ولكن كما كنت تقول، فإن العديد من القصص غارقة في الحنين والناس حقًا. ما ظل عالقًا في ذهني هو المقال الذي يتحدث عن سيدات الحلوى، والنساء اللاتي كن يبعن الحلوى والوجبات الخفيفة في حيهن، وكيف كان ذلك ثابتًا في مختلف المناطق. هل كنت تتوقع هذا التركيز في الكتاب؟

شيلي انجرام Â
أعتقد أننا عرفنا ما يكفي، لكوننا متخصصين في الفلكلور وعملنا كثيرًا في مجال الطعام، أن ذلك سيؤدي إلى هذا النوع من المحادثات. لكنني لا أعتقد أننا توقعنا تمامًا المجموعة الواسعة من الأطعمة وطرق الطعام والأماكن والأشخاص التي ذكرناها في الكتاب. سمع الناس هذا وفكروا على الفور في شيء مثل سيدة الحلوى، أو ظنوا أنك تعرف هذا الوافل هاوس، أو أنك تعرف كوخ الدجاج هذا. لقد طرح أشياء كثيرة للعديد من الأشخاص المختلفين لدرجة أنني أعتقد أننا لم نتفاجأ حقًا بنوع المحتوى، ولكن فقط عمق واتساع نطاق هذا الموضوع وكيف تحدث إلى الكثير من الأشخاص.

ماري إليزابيث أوليفر
أحد الأشياء التي اعتقدت أنها مثيرة للاهتمام هو كيف – أعتقد أنك ذكرت ذلك في المقدمة – كيف نفكر في محطات الوقود التي تقدم الطعام، ولكن في الواقع كانت هذه المتاجر الصغيرة هي التي جاءت أولاً، ثم انضمت محطات الوقود إلى هذه المتاجر الصغيرة. لذلك كانت تلك حقيقة تاريخية مثيرة للاهتمام.

شيلي انجرام Â
نعم، لقد استثمرت نوعًا ما في تاريخ محطة الوقود والمتجر الصغير. كما تعلم، إنه – قد تسميه “مكانًا يمكن التخلص منه،” أليس كذلك؟ إنه مجرد مكان يجب أن تمتلكه، لكنك لا تعيره الكثير من الاهتمام. لكنه يمثل سبل عيش الكثير من الناس، وهو المكان الذي يحصل فيه الناس على الطعام. كما كان جدي يذهب – “أذكر ذلك قليلاً في الكتاب – إلى محطة الوقود كل صباح وشرب القهوة للتحدث مع الناس كنوع من الإقامة التواصل مع الناس في فترة تقاعده وما يمكن أن يكون وقتًا وحيدًا حقًا في الحياة. لذلك، نحن نفكر فيهم على أنهم أكثر من مجرد مكان يمكنك فيه شراء أشياء مريحة. لكن تاريخهم والتفكير في الهندسة المعمارية، أعلم أنه عندما أجرينا مقابلة مع ستيفاني ستوكي، تحدثت قليلاً عن أفكار جدها حول الهندسة المعمارية للمكان، وكأن كل ذلك كان مثيرًا للاهتمام ما عليك سوى قضاء بعض الوقت في التفكير في الأمر، فهذا ينفتح نوعًا ما. هناك الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام التي تحدث في هذه الأماكن ومع هؤلاء الأشخاص الذين يقضون حياتهم هناك.

ماري إليزابيث أوليفر
نعم، كان Stuckey’s مثيرًا للاهتمام. كان Shipley’s Do-Nuts مثيرًا للاهتمام حقًا، وكان هذا فقط تراث العائلة، نوعًا من الأنابيب عبر هذه المساحات، وكيف تم تغليف هوياتهم في هذه العلامة التجارية، وكان ذلك رائعًا حقًا أيضًا. كما أن الكثير منها يمثل النساء كنوع من مزودي هذا الغذاء والمجتمعات المهمشة. هل يمكنك مشاركة سبب أهمية تضمين ذلك؟

شيلي انجرام
أعتقد أنه من المهم دائمًا بالنسبة لنا كعلماء – وكأشخاص – التأكد من أن القصص التي يتم سردها هي قصص الأشخاص الذين يجعلون الأمور تسير على ما يرام، أليس كذلك؟ وكنا نعلم أنه لا يوجد كتاب مثل هذا يمكن أن يتجاهل كل الأشخاص الذين يجعلون الأشياء تعمل، وأن الأشخاص الذين يجعلون الأشياء تعمل هم غالبًا نساء وغالبًا ما يكونون أشخاصًا من مجتمعات الأقليات، وغالبًا ما يكونون أشخاصًا ملونين. هناك الكثير من الحقائق المذهلة في هذا الأمر، لكن حقيقة أن المهاجرين يمتلكون أكثر من نصف محطات الوقود في الولايات المتحدة حقيقة أن غالبية العاملين في مجال الخدمات الغذائية هم من الأشخاص الملونين. السبب وراء وجود محطات طعام ووقود في كثير من الأحيان هو أن زوجات الرجال الذين يملكونها يطبخون ويبيعون طعامهم، أليس كذلك؟ هذه هي القصص التي يجب أن تُروى وهي مهمة جدًا ليس فقط لتاريخ هذا، وليس فقط الطعام، ولكن أيضًا تاريخ العمل والسفر وكل ذلك في الولايات المتحدة.

ماري إليزابيث أوليفرÂ
نعم، وأتصور أن ذلك أثر أيضًا على نوع الطعام الذي يظهر في هذه الأماكن أيضًا. كم هو انتقائي، وهذا ما يبدو أن الناس يحبونه أيضًا: تلك المفاجأة المتمثلة في عدم معرفة ما وراء المنضدة.

شيلي انجرام
ولا تعرف ما الذي ستجده عندما تدخل، أليس كذلك؟ ستجد لفائف البيض بجوار قطع الذرة، وسيكون كلاهما لذيذًا، أليس كذلك؟ ونعم، في كثير من الأحيان المكان الذي ستجد فيه طعامًا ليس بالضرورة هو الطعام الذي تناولته أثناء نشأتك سيكون في هذا النوع من محطات الوقود في هذه الأماكن بسبب الضرورة الاقتصادية وواقع الخدمات الغذائية. أنك ستجد الطعام الهندي في مواقف الشاحنات، وستجد طعام الروح الجنوبي المذهل في محطات الوقود. لقد لون حقًا طريقة تفكيرنا في مشهد الطهي في الجنوب.

ماري إليزابيث أوليفرÂ
هل لديك نوع مفضل من محطة الوقود أو متجر الطعام الصغير؟

شيلي انجرام
أوه، كثيرة جدا. أنا حقًا أحب البسكويت، لذلك أحب بسكويت الإفطار. أي مكان يبيع بسكويت إفطار جيد، سأكون هناك. هذا حقا واحد من المفضلة.

ماري إليزابيث أوليفر
إنه اختيار جيد. المقال الذي كتبته يسلط الضوء على وجه التحديد على أعمال الكاتبين الجنوبيين جيسمين وارد وأتيكا لوك. إنهم يستخدمون الطعام كرمز للحب، ولكن أيضًا للقوة. لماذا تشعر أن الطعام هو استعارة جيدة في الخيال؟

شيلي انجرام
هذا سؤال جيد. علينا جميعا أن نأكل لنعيش. إنه شيء مشترك بيننا، ولأن علينا جميعًا أن نأكل لكي نعيش، فإن الطعام جزء مهم من حياتنا اليومية. علينا أن نفكر في الطعام.

ماري إليزابيث أوليفر
ثلاث مرات في اليوم.

شيلي انجرام
ثلاث مرات في اليوم، أليس كذلك؟ على الأقل ثلاث مرات في اليوم، علينا أن نفكر في الطعام، وشراء الطعام، وماذا يحدث عندما لا يكون لديك ما يكفي من الطعام. كل هذا يشكل الكثير من حياتنا اليومية. يصبح هذا الطعام أكثر من مجرد شيء تأكله من أجل البقاء. ويصبح جزءًا لا يتجزأ من حياتك اليومية. إذن، الحاسة الأكثر ارتباطًا بالذاكرة هي الشم، ولا يمكنك تناول الطعام دون الشم، أليس كذلك؟ الكثير مما نأكله يمكن أن يربطنا بماضينا. نحن نفكر في ما طهيه آباؤنا، وما طهيه أجدادنا، وما أكلناه في مرحلة الطفولة. ربما انتقلنا من وطننا، وهو جزء مهم من حياة الجميع. ومن يتحكم في الطعام لديه الكثير من القوة. وهكذا، هناك دائمًا ديناميكيات السلطة المعنية، سواء في حقيقة أنه شيء يتعين علينا القيام به لنعيش، ومع ذلك يجب أن يكون لدينا المال للقيام بذلك، أليس كذلك؟ وهكذا، هناك مفاوضات مستمرة. ولكن في الوقت نفسه، فهو بمثابة أول شيء تفعله أمهاتنا من أجلنا. هكذا أظهر لنا أجدادنا الحب. أنت تعلم أن جدتي كانت تصنع هذه – لم تكن طباخة ماهرة (آسف يا أبي، إذا كنت تستمع) – المصاصات مع Kool-Aid، وأنت تعلم أنها كانت تضعها لنا في الثلاجة عندما كنا أطفالًا في كل مرة نأتي فيها. كنا نقول دائمًا إننا نريد المصاصة، وكانت تلك هي طريقتها لتظهر لنا أنها تفكر فينا. لذا، يصبح الطعام رمزًا قويًا حقًا في الخيال. إنه أيضًا شيء يدخل إلى أجسامنا. لذا، الطعام حميم للغاية، أليس كذلك؟ إنه شيء يعبر هذه الحدود بين الخارج والداخل. نعم، إنه خطير. يمكن أن يؤذينا في نفس الوقت الذي يدعمنا ويشبعنا. إذا لم تفكر فيه حقًا من قبل، ثم تبدأ في التفكير فيه وتبدأ في قراءته، فسوف تراه في كل مكان. الشخصيات في الكتب لا تحتاج إلى تناول الطعام، ولكن لأنهم يفعلون ذلك، عليك أن تقول، “انتظر لحظة، قد يكون هذا مهمًا، أليس كذلك؟ قد يكون له معنى. دعني انتبه لذلك.”

ماري إليزابيث أوليفرÂ
أحب ذلك. هذا مثير للاهتمام حقًا، وأنا أعلم أن هذا لم يكن كتابًا يركز على لويزيانا، لكنه كان يحتوي على الكثير من التضمين في الكتاب. وتشتهر المتاجر الصغيرة ومحطات الوقود في لويزيانا بنكهتها الخاصة. في رأيك، ما الذي يجعل محطات الوقود والمتاجر الصغيرة هنا مميزة جدًا؟

شيلي انجرام Â
أعتقد أن السبب هو حصولك على نوع من الطعام لا يمكنك الحصول عليه في أي مكان آخر. إنه نوع من الطعام يخبرك أنك في لويزيانا، وهذا دائمًا مهم حقًا، أليس كذلك؟ يعتبر الطعام علامة على الهوية الإقليمية والثقافية، وهو ما لم أتحدث عنه حتى، لكنه كذلك. إنه جزء كبير من الهوية الإقليمية والثقافية. ولأن الناس في لويزيانا يحبون طعامهم كثيرًا، فإنه يظهر في الأماكن – أسواق اللحوم وفي محطات الوقود وعند هذه الثقوب الصغيرة في الجدار أعتقد أنه مجرد نوع من الطعام الذي قد لا تراه في أماكن أخرى، والناس الذين يبيعونه متحمسون جدًا لأنك تأكل الطعام، ويريدونك حقًا أن تحب الطعام، وهذا يظهر أيضًا. أعتقد أن هذا مميز جدًا.

ماري إليزابيث أوليفرÂ
لقد ذكرت هذا في الكتاب، ولكن مجرد وجود أسواق اللحوم هذه يمثل جزءًا كبيرًا من المتاجر نفسها، والأطباق الساخنة وأطباق الغداء وكل تلك التقاليد التي تدور حول هذه المتاجر، أكثر من مطاعم معينة.

شيلي انجرام
إنهم يفعلون ذلك حقًا. كما تعلمون، عندما انتقلت إلى هنا لأول مرة، كانت العديد من الأماكن مفتوحة فقط حتى الساعة الثانية لأنها تجتمع وثلاثية. هذا هو ما يبيعونه، وأماكن الطعام ذات الخدمة السريعة هذه قادرة على العمل في المجتمع. ليس من الضروري أن يكون لديهم هذا الحمل العملاق. ليس من الضروري أن يكون لديهم هذا المبنى الفاخر حقًا. إنهم أناس طيبون، يطبخون طعامًا جيدًا ويبيعونه لك، ويريدونك حقًا أن تحبه. ولهذا السبب، نظرًا لوجود فخر كبير بثقافة الطعام هنا، أعتقد أن هذا يظهر بالفعل في الطعام في محطة الوقود. وطعمه جيد، أليس كذلك؟ أعني، فطائر بودين واللحوم، كل ذلك يمكنك الحصول عليه في محطات الوقود.

ماري إليزابيث أوليفر
الآن، لدينا العديد من متاجر البودين، ولكن في الأصل كان الأمر كما لو – لقد حصلت عليه للتو من محطة الوقود.

شيلي انجرامÂ
نعم، هذا هو المكان الذي حصلت عليه. نعم، في أسواق اللحوم. كان هذا هو المكان الوحيد الذي يمكنك الحصول عليه، أليس كذلك؟ لأن هذا هو المكان الذي كان الناس فيه. لدى كين ويلز كتابًا جديدًا عن بودين صدر للتو مع مطبعة LSU. لم أقرأه بعد، ولكنني سأكتشف المزيد عندما أقرأ هذا الكتاب.

ماري إليزابيث أوليفر
لماذا تعتقد أن هذا النوع من المنح الدراسية مهم جدًا؟ ماذا تقول هذه القصص عن ثقافتنا، ليس فقط للقراء الحاليين، ولكن أيضًا لقراء المستقبل؟ لماذا من المهم أن ننشر هذا النوع من العمل؟

شيلي انجرام
كما تعلمون، كنا قلقين عندما أرسلنا المخطوطة لأول مرة من أن الناس سيعتقدون أنها في متناول الجمهور الأكاديمي. لكننا اعتقدنا أن لدينا أكاديميين وعلماء وكتاب طعام. لدينا جميعًا هذه القصص لنرويها، وأعتقد أنه من المهم أن نسمح للأشخاص بالتعبير عن تجاربهم، حتى لو كان ذلك خارج نطاق المقال الأكاديمي النموذجي. لدينا الكثير من المقالات الشخصية هنا. لدينا المزيد من المقالات الأكاديمية التقليدية. لدينا مقابلات ومنح دراسية تبحث في الأشياء التي نعتبرها أمرا مفروغا منه، ونوع الحياة اليومية التي نعيشها. ولهذا السبب أحب أن أكون عالمة فولكلورية. إنها أن هذه الأشياء ذات معنى، وأن الناس لديهم حياة ذات معنى خارج الأكاديمية. لديهم حياة ذات معنى خارج المطاعم الفاخرة، وهناك ثقافة تزدهر وهذا مهم، أليس كذلك؟ وأنه في أي وقت يمكننا لفت الانتباه إلى هذا النوع من الأشياء التي تهم الأشخاص الذين يعيشون حياتهم اليومية، أعتقد أنه مهم. إنه أمر جيد حقًا، سواء كوسيلة لإعلام الناس بذلك، أو أيضًا لتقديم سجل لما حدث. وأعتقد أنه من الآن فصاعدا، سنرى المزيد من هذه الأنواع من تجاوز الخط الفاصل بين المنح الأكاديمية والعامة لأننا نشعر أنه من المهم للغاية ألا نكتب لأنفسنا فحسب، بل أن نكتب للجميع. لقد كان والدي يقرأ هذا، ولم يقرأ أيًا من كتبي أبدًا، لكنه كان يقرأ هذا الكتاب. لقد اتصل بي ليصحح لي أمراً ما قبل بضعة أيام وهو أن هناك أسواقاً للحوم في ولاية ميسيسيبي أيضاً. فقلت: “حسنًا يا أبي، نعم، أعرف. سأتأكد من أنني سأكتب عن ذلك في المجلد الثاني.” لذا، أعتقد أن هذا مهم حقًا – سواء أن يرى الناس أنفسهم منعكسين في الكتاب، ولكن أيضًا أن نقول، “مرحبًا، انظر إلى الطريقة التي يعيش بها الناس ويزدهرون ويصنعون معناهم وثقافتهم خارج مراكز القوة التقليدية هذه.”

ماري إليزابيث أوليفر
حسنًا، هناك مثل هذا العمق في جميع القطع. يمكنك معرفة ما كنت تقوله سابقًا عن تأثير الطعام علينا بطرق أعمق. يمكنك إخبار كل شخص ساهم. كان هناك الكثير من الطبقات.

شيلي انجرام
كان الأمر دائمًا يتعلق بالطعام، ولكن بأشياء أخرى أيضًا. كان لدينا بعض المساهمين المذهلين. لقد كنا محظوظين جدًا بوجود مجموعة من الكتاب الذين ساهمنا في هذا الكتاب.

ماري إليزابيث أوليفر
رائع. حسنًا، هل هناك مكان يمكن للأشخاص الحصول فيه على هذا الكتاب إذا كانوا مهتمين بمعرفة المزيد؟

شيلي انجرامÂ
بالتأكيد، يمكنك الذهاب إلى موقع LSU Press. قد يكون هذا هو أفضل مكان للبدء. ولكن يمكنك العثور عليه في أي نوع من متاجر التجزئة عبر الإنترنت.

ماري إليزابيث أوليفر
حسنًا، شكرًا جزيلاً لانضمامك إلينا اليوم.

شيلي انجرام
شكرا جزيلا لاستضافتي.

ماري إليزابيث أوليفرÂ
هل هناك أي شيء آخر قبل أن نذهب؟

شيلي انجرام
فقط لأقول أنه عندما انتقلت لأول مرة إلى لافاييت، كنت خائفًا من حركة المرور، ولم أقود السيارة كثيرًا. لكنني كنت أعيش بجوار محطة الوقود التي يوجد بها تمثال أثينا، ولذا كنت آكل هناك مرة واحدة في الأسبوع خلال السنة الأولى لأنني كنت خائفًا من حركة المرور. لقد أطعمني طعام محطة الوقود طوال السنوات التي أمضيتها هنا.

يمكنك التحقق مرة أخرى في الشهر المقبل لمزيد من المناقشات مع أعضاء مجتمع جامعتنا. KRVS هو الإذاعة العامة المدعومة المستمع لAcadiana، وهي خدمة من جامعة لويزيانا في لافاييت.

هذه القصة جزء من لا لويزيان، المجلة الرسمية لجامعة لويزيانا في لافاييت. نشرت منذ عام 1989، لويزيانا يغطي أبحاث الجامعة والطلاب وأعضاء هيئة التدريس والخريجين وثقافة لويزيانا. لا لويزيان هو منشور حائز على جوائز معترف به من قبل مجلس تطوير ودعم التعليم (CASE).

الإنتاج الصوتي: كلينت دومينغو / KRVS إنتاج الفيديو: كادي باركر / جامعة لويزيانا في لافاييت

صورة الغلاف: بإذن من كيت ميدلي
Â