يمنح أحد أصحاب المطاعم المحليين طهاة أتلانتا من جميع أنحاء العالم مكانًا لإطلاق أحلامهم وتعريف أتلانتا بالنكهات العالمية الجديدة.
في مطعم Chow A La Carte في حي Lindbergh في أتلانتا على طول طريق Piedmont، تتغير القائمة المستوحاة من الطهاة يوميًا. يمكنك أن تجد نفسك تجرب النكهات اللبنانية أو السنغالية أو المفضلة لدى المعجبين، ولكن النكهات الإيطالية الحقيقية.
وقال الشيف فادي القساماني المتخصص في المطبخ اللبناني: “الهدف بالتأكيد هو أن يكون لي مكان خاص بي”. “ردود الفعل. أنا أحب ما أفعله بعمق. وهذا ما يبقي ذهني مستقيماً.”
يجلب فادي نكهاته من جميع أنحاء العالم.
وقال: “أنا بالتأكيد أعرض جميع المكونات اللبنانية، وقمت ببنائها من هناك”. “يتم شحن زيت الزيتون هذا من الوطن. والدي لديه بستان زيتون. نحن ننتج الزيتون وزيت الزيتون بأنفسنا. وأنا أحصل عليه مباشرة من لبنان.”
سي بي اس نيوز اتلانتا 
هذا مطبخ اختبار حقيقي. تم تصميم المساحة خصيصًا للطهاة الذين لا يستطيعون بسهولة فتح مطعمهم الخاص. العديد من الطهاة الذين يأتون إلى هنا هم من المهاجرين أو اللاجئين أو أصحاب الأعمال من الأقليات الذين يتحملون النفقات العامة العالية لهذه الصناعة.
وقال صاحب المطعم يوهانا سولومون: “إنها مدينة كبيرة، وباعتباري مهاجرا، من الجيد أن أجد مكانا يمكن للناس فيه مشاركة ثقافتهم”. افتتحت مطعم Chow في عام 2023 بعد سنوات من إدارة سوق أتلانتا تحت الأرض.
وقالت: “لقد أرسلتها إلى الكون. في العالم المثالي، إذا كان لدينا مساحة يمكننا من خلالها الاستمرار، ولكن بطريقة مستدامة، يمكننا إحداث تأثير في حياة الشيف”.
إنها تعتقد أن أتلانتا بحاجة إلى نكهات جديدة وتعرف الطهاة الذين يمكنهم إحضارها. يحصل كل طاهٍ على يومه الخاص، وقائمته الخاصة، وفرصته الخاصة في بناء متابعين.
وقالت: “نحن نعرف شيئًا واحدًا، وهو أن عائلتك تمنحك مهارة: الطبخ”.
وقال الشيف شيخ ندياي لشبكة سي بي إس نيوز أتلانتا: “أعتقد أننا نفتقد بالتأكيد التعرض السنغالي. الكثير من الناس جدد – وهذا جديد بالنسبة لهم”.
في المطبخ، تندهش ندياي من اندفاع الغداء الذي يقدم ياسا، وهو طبق من غرب إفريقيا من السنغال. أمضى سنوات في إدارة واجهة المنزل للفنادق والمنتجعات، ويعرف كيف يتحكم في وقته في المطبخ.
وقال ندياي: “إن الأمر يشبه تكرار التجربة عندما ترى الضيوف أمامك يتناولون الطعام”.
بالنسبة للشيف ديبورا كوديلكا، لا يقتصر هذا المطبخ على طعامها فحسب؛ يتعلق الأمر بالتشكيلة بأكملها.
وأوضح كوديلكا: “نحن ننسق ونساعد بعضنا البعض”. “كل واحد من الطهاة لدينا، كل واحد منا يطبخ من القلب بنسبة 100%. هذا هو جمال هذا المكان.”
لقد خرجت من التقاعد لمواصلة الطبخ وتعليم دروس حول الأذواق الإيطالية الأصيلة.
وقال كوديلكا: “يدخل الريحان، على عكس ما يعتقده الناس؛ فأنت تضعه الآن، وتضعه في النهاية. هناك تركيز في النكهة”.
وقال سولومون: “هذا هو المكان الذي يهم أموالك، لأنها تذهب إليهم مباشرة. فأنت لا تأكل طعامًا جيدًا فحسب، بل تشجع شخصًا ما على بدء مشروع تجاري”.
تقول سولومون إنها لا تقيس النجاح من خلال مدة بقاء الطاهي ولكن من خلال الوقت الذي يكون فيه مستعدًا للمغادرة. تتغير تشكيلة Chow A La Carte يوميًا. يمكنك رؤية المزيد هنا.
