هناك بعض المدن الأوروبية التي يبدو أنها خضعت لعملية تجديد ملحوظة خلال العقد الماضي. الأماكن التي تمكنت بطريقة ما من الاحتفاظ بروحها مع احتضان شعور متجدد بالثقة والإبداع. بورتو هو واحد منهم.
عاشت المدينة الثانية في البرتغال منذ فترة طويلة في ظل لشبونة، وتمارس أعمالها بهدوء على ضفاف نهر دورو. ومع ذلك، تبدو بورتو اليوم وكأنها واحدة من الوجهات الحضرية الأكثر إثارة في أوروبا: مدينة مفعمة بالطاقة والثقافة والتقدير المتجدد لتراثها الرائع.
قم بالسير في شوارعها المرصوفة بالحصى شديدة الانحدار وصولاً إلى ضفاف نهر دورو التي تغمرها الشمس وستكتشف مكانًا تتلاقى فيه الهندسة المعمارية التي يعود تاريخها إلى قرون مع المعارض المعاصرة؛ حيث تحتل المطاعم الأوروبية الحديثة الأنيقة المباني التاريخية، وحيث تبث الروح الإبداعية الشبابية حياة جديدة في التقاليد التي تمتد إلى مئات السنين.
(رصيد الصورة: كوكبيرن)
(حقوق الصورة: نيل ريدلي)
في قلب هذه القصة يوجد أحد أشهر المشروبات في العالم، والتي يمكن القول إنها أسيء فهمها: بورت.
لعدة قرون، كانت بورتو وميناء لا ينفصلان. لقد شكلت العلاقة بين المدينة والنبيذ الذي يحمل الاسم نفسه تاريخها وهندستها المعمارية وهويتها. تقف المساكن الكبرى في فيلا نوفا دي جايا، التي تصطف على ضفاف نهر دورو الجنوبية، بمثابة آثار لأجيال من التجار وصانعي النبيذ والتجار الذين بنوا صناعة عالمية من هذا النبيذ المدعم الرائع.
وما يجعل بورت رائعة بشكل خاص هو الدور الذي لعبته بريطانيا في تلك القصة. قليل من المشروبات توضح العلاقة بين بريطانيا والبرتغال بشكل أنيق مثل بورت. كان للتجار البريطانيين دور فعال في إنشاء العديد من بيوت الموانئ العظيمة، بينما احتضنت أجيال من شاربي النبيذ البريطانيين النبيذ كجزء أساسي من التجمعات الاحتفالية وطقوس ما بعد العشاء.
(رصيد الصورة: كوكبيرن)
ومع ذلك، فإن ما يجعل بورتو تبدو جذابة للغاية اليوم هو مدى سلاسة الموازنة بين النفوذ البريطاني والروح البرتغالية التي لا لبس فيها. لم تشعر المدينة أبدًا بأنها محاصرة بتاريخها. وبدلاً من ذلك، فإنها ترتديه بخفة، مما يسمح للتقاليد بتوفير الأساس بدلاً من القيد. وربما لا يكون هذا التطور أكثر وضوحًا في الثروات المتغيرة لميناء نفسها.
لسنوات عديدة، عانت بورت من مشكلة كبيرة في الصورة. بالنسبة للشاربين الأصغر سنا، غالبا ما يبدو وكأنه من بقايا عصر آخر؛ مشروب مرتبط بعجلة عيد الميلاد ستيلتون، والأدوارق القديمة والأجيال الأكبر سنا مجتمعة حول طاولة الطعام بعد الحلوى.
ومع ذلك، فإن هذا التصور يتغير بسرعة. لقد بدأ جيل جديد من المستهلكين في إعادة اكتشاف بورت من خلال عدسة مختلفة تمامًا. بدلاً من النظر إليه كمشروب رسمي أو احتفالي تقريبًا، فإنهم يعتنقونه لما كان يتمتع به دائمًا بوفرة: النكهة والتنوع والشخصية. في حين أن الموانئ العتيقة تدور حول بنية التانيك وإمكانات الشيخوخة، فإن موانئ الياقوت الأصغر سنًا والأكثر حيوية مليئة بالإمكانات المباشرة: مدفوعة بالفواكه؛ أكثر نعومة ومتوازنة بدقة – ومثالية للخلط: لا تحتسي في تأمل هادئ في درجة حرارة الغرفة.
(حقوق الصورة: نيل ريدلي)
(حقوق الصورة: نيل ريدلي)
لقد اتضح أن بورت مناسب تمامًا لهذه العقلية الحديثة، خاصة عند تقديمه باردًا على الصخور ومضافًا إليه الماء المقوي. إذا جاز لي أن أكون وقحة جدًا للحظة: اعتبرها مساهمة البرتغال المجيدة في حركة Aperitivo: أكثر ودودًا من Aperol، ومع ذلك لا تزال تمتلك كل التراث والرومانسية التي ستقع في حبها حقًا.
لقد أدرك عدد قليل من المنتجين هذا التحول بشكل أكثر فعالية من كوكبيرن. منذ عام 1815، كانت العلامة التجارية غريبة بعض الشيء مع خط منشق، ويمكن القول إنه موقف عميق الجذور غرسه مؤسسوها، الأخوان الاسكتلنديان روبرت وجون كوكبيرن، في طريقة تفكيرها.
بعد أن تعجبوا من معرض التجار التقليدي (الطريقة التقليدية لشراء العنب في الماضي)، ذهب الأخوان مباشرة إلى المزارعين في أعماق وادي دورو. أعلنت شركة كوكبيرن عن منتجاتها القديمة عندما شعرت أن الجودة كانت مثالية، بدلاً من اتباع منافسيها، وفي عام 1969، تم إطلاقها احتياطي خاص، رائدة السوق الجريئة والغنية بالطبقات، والتي أعادت إحياء صنف عنب Touriga Nacional الأصلي المنسي منذ فترة طويلة، والذي أصبح الآن مرة أخرى الدعامة الأساسية لهذه الصناعة، ويرجع الفضل في ذلك إلى حد كبير إلى البحث الذي أجراه كوكبيرن.
(رصيد الصورة: كوكبيرن)
اليوم، احتياطي خاص هو الميناء الأكثر مبيعًا في المملكة المتحدة: كما لو كنت في المنزل في كوب صغير، تحمص خطاب الملك في عيد الميلاد، كما هو الحال في لمسة عصرية على نيجروني، بدلاً من فيرماوث العادي. لقد لعب مالكو كوكبيرن الحاليون، عائلة سيمينغتون، (أصحاب ميناء جراهام، وأحد الأسماء التاريخية والأكثر أهمية في هذه الفئة)، دورًا رائدًا في إظهار كيف يمكن أن يزدهر بورت في ثقافة الشرب المعاصرة دون التضحية بالتقاليد التي جعلته مشهورًا في المقام الأول.
باستخدام Cockburn’s بمثابة اختبار لها، قامت عائلة Symington مؤخرًا بإنشاء مجموعة من المنافذ خصيصًا للوجبات المختلطة والكوكتيلات: أخف وزنًا وأكثر فاكهة. روبي سوهو، أكثر جفافاً وأكثر جفافاً من خشب البلوط / الحمضيات عيون أسمر، وصنف أبيض زهري وذو رائحة عطرية عميقة يسمى وايت هايتس – ومن خلال القيام بذلك، فقد سلط الضوء بشكل فعال على التنوع الهائل الذي توفره هذه الفئة.
Matriarca هو مطعم مستقل تم افتتاحه حديثًا لعائلة Symington ومتجر نبيذ وبار كوكتيل ومساحة عمل، وقد صممه Thurstan، المهندسون المعماريون وراء Soho House إسطنبول، وRobuchon Mayfair.
(رصيد الصورة: مارتن موريل)
(رصيد الصورة: مارتن موريل)
ربما لا يكون هذا أكثر وضوحًا في صعود White Port و Tonic. اقضِ أي قدر من الوقت في بورتو خلال الأشهر الأكثر دفئًا وستكتشف بسرعة أن هذه الخدمة البسيطة الخادعة أصبحت جزءًا لا يتجزأ تقريبًا من شريان الحياة في المدينة: مشروب يشعرك وكأنك في بيتك تمامًا في محيطه، فهو يجسد بطريقة ما جوهر بورتو الحديثة نفسها. إنها أنيقة دون أن تكون طنانة، ومتجذرة في التقاليد، ولكنها مناسبة تمامًا للأذواق المعاصرة.
كان من المستحيل تجاهل الشعبية المتزايدة للإرسال، وواصلت كوكبيرن دفع هذه الفئة إلى الأمام من خلال سلسلة من التنشيطات والشراكات المبتكرة.
(رصيد الصورة: مارتن موريل)
في وقت سابق من شهر يونيو، دخلت العلامة التجارية في شراكة مع Primavera Sound، الذي يمكن القول إنه أحد المهرجانات الموسيقية الأكثر حيوية وتأثيرًا في أوروبا، والذي يتصدره هذا العام موفري الموسيقى الرائعة لدامون ألبارن، Gorillaz.
يبدو التعاون مناسبًا تمامًا. يجذب Primavera Sound Porto جمهورًا فضوليًا ثقافيًا وذو عقلية شبابية يقدر الإبداع والأصالة والاكتشاف: وهي على وجه التحديد الصفات التي تساعد في دفع نهضة بورت. ولعل الأمر الأكثر إثارة للإعجاب هو أن رواد المهرجان استمتعوا بالحانات الموجودة في الموقع والتي تقدم مشروبات “بورت آند تونيك” من الصنبور: وهو المفهوم الذي يبدو أنه من المقدر له أن يسافر إلى ما هو أبعد من بورتو قريبًا، خاصة مع استمرار المستهلكين الأوروبيين في البحث عن بدائل للمقبلات الشهية المعروفة.
على الرغم من كل الابتكارات والتحديثات المعروضة، تظل بورتو بحد ذاتها راسخة بشكل رائع – وقد تكون هذه هي الميزة الأعظم والأكثر جاذبية. نادراً ما يجتمع سحر المدرسة القديمة والحيوية الحديثة معًا بشكل مريح. في بورتو، يشعرون بأنهم لا ينفصلون تمامًا.
البقاء في بورتو
أقام نيل في فندق PortoBay Flores – portobay.com
المطاعم الفاخرة: O Gaveto: تأسس عام 1984 وهو أحد أشهر مطاعم المأكولات البحرية في بورتو، ويقع في منطقة ماتوسينهوس بالمدينة، وقد أصبح مؤخرًا عضوًا في مطعم O Gaveto الحصري. شبكة سفارة كروج.
تاريخ المنفذ: لإلقاء نظرة لا مثيل لها على تراث بورت الغني، فإن زيارة مبنى The Factory House أمر لا بد منه: هذا المعلم الدائم، الذي تم إنشاؤه عام 1785، تم افتتاحه مؤخرًا للجمهور لأول مرة منذ 240 عامًا ويضم أكثر من 15000 زجاجة من خمر بورت في أقبية تاريخية.
