أوستن، تكساس —“ يقع مطعم Komé Sushi Kitchen على زاوية شارع المطار في حي نورث لوب في أوستن، وقد أمضى الخمسة عشر عامًا الماضية في خدمة العملاء الذين يأتون للحصول على أكثر مما هو موجود في الطبق.
“على الرغم من أننا نطبخ بجدية ثم نحاول التأكد من أن كل طبق رائع، إلا أن الطعام يمثل جزءًا صغيرًا جدًا مما نفعله هنا. قال المالك المشارك كايو أسازو: “إن الأمر يتعلق بالاتصالات مع الناس ومن ثم مشاركة الثقافات”.
شركة Komé مملوكة ومدارة من قبل الثنائي الزوج والزوجة Také و Kayo Asazu. على مر السنين، قال تاكي أسازو إنه شاهد العائلات تكبر في المطعم.
“لدي بعض العملاء الذين يخدمون مثل ثلاثة أجيال، الأجداد والآباء والأطفال، وكان الأطفال يقولون، عندما أبدأ في تقديم الطعام هنا، لم يكن الأطفال قد ولدوا بعد. ولكن كما هو الحال الآن، فإن الأطفال يكبرون في عمر ست سنوات، أو سبع سنوات، أو 10 سنوات.
تخصصت كومي في فن إعداد ومشاركة السوشي مع جمهور أوستن لمدة 15 عامًا. (الصورة: سي بي إس أوستن)
من بين اللاعبين النظاميين روب موشين، الذي قال إنه قادم إلى كومي منذ 15 عامًا.
“عندما رأيته مفتوحًا، دخلت وجلست في بار السوشي، وكان تاكي سان خلف المنضدة، وقال: “ماذا تريد؟” فقلت “Omakase”، وابتسم وقال، هذا الرجل يفهم ذلك. وقال موشين: “لقد أتيت كل أسبوع منذ ذلك الحين”.
قالت كايو أسازو إنها شاهدت تغير مطار بوليفارد على مر السنين.
“يا إلهي، لقد تغير كثيرًا. أعتقد أننا أول من وصل إلى هنا واستقر ونفتح مثل المطعم. بعد ذلك، أصبح الأمر أشبه بصف مطعم في الوقت الحالي. وقالت: “لقد كان الأمر ممتعًا”.
وقالت إن الحي نفسه ساعد في تشكيل المطعم.
“أنا أحب هذا القسم من المدينة فهو يشبه مزيجًا من كل شيء. مثل الناس الذين كانوا هنا إلى الأبد. قالت: “نحن نعيش أيضًا في هذا الحي”. “وهذا يجعلنا نشعر، بطريقة جيدة، أننا نواجه تحديًا كبيرًا للتوصل إلى قائمة مختلفة، والتوصل إلى أسلوب مختلف للترفيه عنهم.”
لقطة خارجية لعلامة كومي. (الصورة: سي بي إس أوستن)
مع احتضان أوستن للثقافة اليابانية، قال كايو أسازو إن قائمة كومي تطورت جنبًا إلى جنب مع عملائها.
“الناس هنا مغامرون جدًا في التبني، لذا فهم يستمتعون حقًا بتجربة أشياء جديدة وتعلم أشياء جديدة. قالت: “لذلك نحن نقدر ذلك حقًا”.
زار Asazus أوستن كطلاب دوليين منذ سنوات لتعلم اللغة الإنجليزية وأحبها. بعد أن عاشوا لفترة وجيزة في نيو أورلينز، عادوا إلى أوستن، “لأننا مازلنا نحب أوستن”. ولكن خلال المدرسة اكتشفوا أن المطاعم هي ما يريدون القيام به.
قال كايو: “لقد بدأنا ندرك أن الناس يتطلعون إلى تعلم ثقافات مختلفة. ولذلك جعلتنا هذه التجربة نشعر، حسنًا، دعونا نعمل في المطعم، ودعنا نخدم، ودعنا نطبخ”.
هدف Komé هو توفير إحساس ياباني حقيقي وأصيل مع الشعور أيضًا وكأنك في بيتك لعملائها. يتضمن ذلك بعض الأعمال الفنية والقطع المعروضة في جميع أنحاء المطعم. (الصورة: سي بي إس أوستن)
وقال موشين إن المطعم يناسب المدينة.
قال: “لقد تناسبوا لأن أوستن تقدمية ومتطورة بما يكفي للرد”.
وقال كايو أسازو إن الانفتاح منح أصحاب المطعم الثقة لمشاركة المزيد من الأطعمة والعادات التقليدية.
قالت: “لقد منحنا هذا بالتأكيد الراحة لتغيير المزيد من الأشياء”. “كما نرى الناس، كما تعلمون، يتوقون إلى المزيد من الثقافة، مثل ما هو الشيء الأصيل؟” ما هو التقليدي؟ ماذا تفعل في اليابان؟ مثل، هل هذه هي الطريقة التي تأكل بها في اليابان؟ وهو حقًا يريحنا. حسنًا، لدينا المزيد. يمكننا أن نكشف لك المزيد
سلط تاكي أسازو الضوء على أطباق دونبوري المتوفرة في وقت الغداء، بما في ذلك تشيراشي وماجوروزوكي.
“الشيء المفضل لدي، وهو أسلوب دونبوري.” وقال: “هذا متاح فقط خلال وقت الغداء في كومي”. “التونة فوق الأرز، وكذلك الساشيمي فوق الأرز.” نحن نسميها شيراشي وماجوروزوكي. إنها أصلية جدًا
طبق نهائي من Komé Sushi Chef والمالك المشارك Také. (الصورة: سي بي إس أوستن)
ووصف المكونات المستخدمة في الأطباق والسوشي، بما في ذلك “الهاماتشي، ذو الذيل الأصفر”، و”الماكريل المعالج”، و”أوناجي، ثعبان البحر المشوي”، بالإضافة إلى مكونات مثل فجل دايكون، و”شيسو”، “الورقة اليابانية العلوية”.
وعندما سئل تاكي أسازو عن دقة القطع، قال: “هذا مثل السكين الياباني”. لذا فإن أهم شيء في الأسماك هو الحجم والطزاجة. وأضاف: على سبيل المثال، ليس فقط مثل تقطيع الأشياء. أصنع الزاوية قليلاً. لذلك، يمكنك أن ترى أن الزاوية تبدو أكثر متعة. لذا، هذا هو سر تقطيع قطعة الساشيمي
وقال موشين إن الأجواء هي جزء مما يجعله يعود.
قال: “الأجواء تشبه الذهاب إلى منزل أحد الأقارب، حيث تشعر بالاسترخاء والراحة، وهم يعرفون ما يفعلونه، لذلك أتركهم يفعلون ذلك”. كما وصف أيضًا ما يبحث عنه في المطاعم، قائلاً: “أنا لا أحب الذهاب إلى الأماكن العصرية والعصرية. أحب الذهاب إلى أماكن حقيقية وأصيلة حيث الطعام جيد، والناس لطيفون، ويعاملونك جيدًا ويقدمون لك شيئًا لذيذًا لتأكله.‘‘
قبل أن يصبح كومي مطعمًا قائمًا على الطوب وقذائف الهاون، قال كايو أسازو إن الزوجين بدأا في سوق المزارعين في وادي صنسيت، حيث كانا يبيعان علب البينتو من طاولة صغيرة كل يوم سبت لأنه “من الناحية المالية كان من الصعب حقًا الحصول على الطوب وقذائف الهاون في البداية”.
هدف Komé هو توفير إحساس ياباني حقيقي وأصيل مع الشعور أيضًا وكأنك في بيتك لعملائها. يتضمن ذلك بعض الأعمال الفنية والقطع المعروضة في جميع أنحاء المطعم. (الصورة: سي بي إس أوستن)
وعندما سأل العملاء عن المكان الذي يمكنهم الحصول فيه على الطعام خلال الأسبوع، قالت إن الطلب قادهم إلى أول شاحنة طعام خاصة بهم.
“نريد حقًا أن يكون لدينا مكان يمكننا فتحه كل يوم. وقالت: “في ذلك الوقت، كما تعلمون، كانت شاحنة الطعام تحظى بشعبية كبيرة هنا في أوستن حوالي 20 عامًا، كما تعلمون، في عام 2010”. “لذلك قمنا بتشغيل شاحنتين ووفرنا ما يكفي من المال لاستئجار موقعنا القديم في شارع المطار لافتتاح كومي في عام 2011.”
قال كايو أسازو إن افتتاح أول مطعم جاء مصحوبًا بالتحديات، وقد ساعدهم المجتمع في بنائه.
“في ذلك الوقت، لم يكن لدينا ما يكفي من المال لتوظيف مهندس معماري أو مهندسين أو أي شخص. لذلك نطلب من أي شخص لديه يوم إجازة أو بضع ساعات أن يأتي ويتجمع في المطعم ثم يرفع البلاط ويضع الحوائط الجافة ثم يطلي الجدار. وبعد ذلك فعلنا كل شيء بأنفسنا. لقد كانت تجربة هادئة، ولكن هذا هو أول مطعم Komé في عام 2011.
وقالت إن العمل توسع لاحقًا ثم تقلص خلال الوباء.
قالت: “قبل كوفيد مباشرة، كان لدينا ستة مواقع ثم ضرب كوفيد”. “ثم تقلصنا نوعًا ما إلى أربعة مواقع.” وبعد ذلك ذهب بعض الممتلكات، وانتهى عقد الإيجار لدينا. لذلك قررنا الإغلاق
أغلق Asazus Ni-Komé Sushi & رامين وداروما رامين في عام 2020. وفي عام 2023، أغلقوا موقع Sa-Ten الثاني في شارع المطار.
وقال كايو أسازو إن دعم الحي كان أساسيًا خلال الوباء.
قالت: “كان الدعم المجتمعي كبيرًا حقًا، خاصة الناس في هذا الحي، فهم داعمون للغاية”. “لذلك كان جزءًا كبيرًا من اجتيازنا لفيروس كورونا”.
هدف Komé هو توفير إحساس ياباني حقيقي وأصيل مع الشعور أيضًا وكأنك في بيتك لعملائها. يتضمن ذلك بعض الأعمال الفنية والقطع المعروضة في جميع أنحاء المطعم. (الصورة: سي بي إس أوستن)
قال Asazu إنهم لم يسبق لهم تناول الطعام في الخارج من قبل في Komé حتى أجبرهم الوباء على ذلك، لكن الدعم هو ما منحهم الشجاعة في Komé للاستمرار. والآن في عام 2026، يستعد كومي لإعادة فتح داروما رامين.
قال كايو: “أشعر أن إعادة فتح داروما رامين وتلبية احتياجات المجتمع أمر مثير للغاية. وآمل أن يشعروا بنفس الشعور”.
بالنسبة للوافدين الجدد، أوصى كايو أسازو بالبدء بتناول وجبة الغداء.
وقالت: “إن غداء السوشي هو الطريقة الوحيدة التي يمكنك اتباعها إذا لم تكن قد جربت العديد من الأطباق اليابانية من قبل”. وصف تاكي أسازو الخيار، “إنه عبارة عن سوشي مكون من خمس قطع، نيجيري، آرا كارا، واختر اللفة الواحدة، حسب اختيارك.”
وبالنظر إلى المستقبل، قالت كايو أسازو إنها تركز على العمل اليومي بدلاً من التوقعات طويلة المدى.
“لأكون صادقًا، لا أعرف أبدًا.” نذهب مع التدفق. قالت: “أحب أن لا يكون لدي حلم كبير أو أي شيء، ولكن فقط أسير مع التيار وأرى الناس”. “أنت لا تعرف أبدًا الغد بطريقة جيدة بالنسبة لي. كأنني، كما تعلمون، فاجأني بما حدث غدًا. وقد أفتح خمسة مطاعم أخرى أو ربما لا أفتح أيًا منها، لا أعرف. لكننا نركز فقط كل يوم
تأكد من مراجعة صفحة ATX Eats على YouTube للحصول على المزيد من مقاطع الفيديو وإطلالة من وراء الكواليس على Komé.
