الثقافة والمجتمع يجتمعان معًا في يوم الوصفات في مطبخ تدريس العلوم الغذائية

الطلاب والمعلمون في فصل ربيع 2026 بعنوان “إنتاج وإدارة الأغذية” يلتقطون صورة جماعية في يوم الوصفة، حيث قام الطلاب بإعداد وجبات الطعام لموقع EFNEP وخارجه. الصورة: أوبوك

في 11 مارس، كان مطبخ التدريس في قسم علوم التغذية في جامعة روتجرز – نيو برونزويك مليئًا برائحة الحساء المغلي والتوابل المحمصة والحلويات المخبوزة بينما يضع الطلاب مقرراتهم الدراسية موضع التنفيذ خلال يوم الوصفة – وهي تجربة عملية ذات تأثير يتجاوز الفصل الدراسي.

تضمن الحدث 24 وصفة طورها الطلاب تشمل المقبلات والوجبات الخفيفة والحساء والحلويات، كل منها مصمم لغرض واضح: خدمة المجتمعات منخفضة الموارد وقليلة الموارد من خلال برنامج التثقيف الغذائي والتغذية الموسع (EFNEP).

سالومي باباسبيرو راو، أستاذ مساعد في قسم علوم التغذية، تشرف على محطات العمل في مطبخ التدريس خلال يوم الوصفات لربيع 2026.

قالت ميليسا كيريسزتس، منسقة المطبخ التعليمية والمحاضرة: “لا يتعلق الأمر فقط بابتكار الوصفات”. “يتعلق الأمر بتطوير كمية أكبر وتنوع من الوصفات باستخدام المكونات التي يسهل العثور عليها وبأسعار معقولة.”

يوم الوصفة هو أحد مكونات الدورة التدريبية، إنتاج وإدارة الأغذيةالتي تدرسها سالومي باباسبيرو راو، أستاذ مساعد في قسم علوم التغذية. تم تصميم الدورة لتتماشى مع أنظمة الغذاء في العالم الحقيقي واحتياجات المجتمع مع تعزيز التزام روتجرز بالتعلم التجريبي.

يقوم الطلاب في الدورة بتطوير الكفاءات عبر مجموعة واسعة من المجالات، بما في ذلك أنظمة شراء الأغذية وإنتاجها وتوزيعها؛ تصميم المطبخ وإعداد الطعام على نطاق واسع؛ تخطيط القائمة لمجموعات سكانية متنوعة؛ وإدارة الخدمات الغذائية والقيادة والعمليات. ويؤكد المنهج أيضًا على الاستدامة والكفاءة الثقافية، وهي عناصر أساسية تنعكس في الوصفات التي يبتكرها الطلاب.

يتم دعم هذه المبادرة أيضًا من قبل جوشوا ميلر، رئيس قسم علوم التغذية، الذي يمكّن استثماره في المكونات وموارد البرنامج الطلاب من المشاركة الكاملة في بيئة المطبخ التعليمية مع دمج الأدوات المتقدمة لتطوير الوصفات.

قالت ماريسول أورتيز، إن يوم الوصفة يمثل تتويجًا للتعاون الفريد بين قسم علوم التغذية وEFNEP في إطار ملحق روتجرز التعاوني (RCE) – وهي شراكة مصممة خصيصًا للتوافق مع أهداف نجاح الطلاب في الخطة الرئيسية الأكاديمية لروتجرز. منسق الدولة EFNEP / مساعد المدير، المشرف. البدأ التعاون بإدراك بسيط ولكنه قوي: كان الطلاب وموظفو EFNEP يقومون بالفعل بعمل مماثل – تطوير واختبار الوصفات – بشكل منفصل.

ل.ر: سالومي باباسبيرو راو، قسم علوم التغذية؛ ماريسول أورتيز، EFNEP؛ ميليسا كيريسزتس، مطبخ التدريس؛ وستايسي أونوفريتي، EFNEP. الصورة: أوبوك

قال أورتيز: “لقد دفعني ذلك إلى التفكير في القرب والتداخل بين EFNEP وقسم علوم التغذية”. “لقد رأينا فرصة لتجميع هذه الجهود معًا بطريقة تفيد الطلاب والمجتمعات التي نخدمها.”

من خلال دمج EFNEP في الفصل الدراسي، يكتسب الطلاب خبرة عملية في تعلم الخدمة مع المساهمة في مكتبة وطنية متنامية من الوصفات ذات الصلة ثقافيًا والمغذية والفعالة من حيث التكلفة.

قام ممثلو EFNEP أورتيز وستايسي أونوفريتي، زميل ومشرف برنامج EFNEP، بزيارة الفصل لتقديم برامجهم وتحديد الفرص المتاحة لمشاركة الطلاب في تطوير الوصفات. وفقًا لأورتيز، فإنها توفر أيضًا معايير محددة لإنشاء الوصفات المصممة خصيصًا للمجتمعات التي تخدمها، بما في ذلك التركيز على التنوع الثقافي، والقدرة على تحمل التكاليف، واستخدام المكونات المتاحة بسهولة.

قال أورتيز: “في مهمتهم الأولية، يتم تشجيع الطلاب على استكشاف الوصفات الأصلية، وغالبًا ما يستمدون الإلهام من التقاليد الشخصية أو العائلية التي تمثل معنى بالنسبة لهم”.

وأضافت أن الطلاب يتعلمون أيضًا أنه “بالإضافة إلى الوصفات التي يتم دمجها في فصول EFNEP وعرضها على موقعنا الإلكتروني، يتم اختيار وصفة واحدة لإدراجها في كتاب وصفات EFNEP الذي تم تطويره في ولاية كارولينا الشمالية”.

الدقة تجتمع مع الإبداع في المطبخ

يتم تكليف الطلاب بإنشاء وصفات تلبي إرشادات EFNEP الصارمة، بما في ذلك القيود على الصوديوم والدهون، بحد أقصى 10 مكونات واستخدام الأطعمة التي يمكن الوصول إليها ومنخفضة التكلفة والتي توجد عادة في متاجر البقالة أو مخازن الطعام المنزلية.

تقوم الطالبة جاكلين جينتي بطهي طبق رئيسي من الملفوف غير المحشو بالأرز. الصورة: أوبوك

وللوفاء بهذه المعايير، يستخدم الطلاب برنامج تحليل العناصر الغذائية لإنشاء ملصقات غذائية متوافقة مع وزارة الزراعة الأمريكية وتحسين وصفاتهم وفقًا لذلك.

بالنسبة للطالبة ميا هاريس، كان ذلك يعني إعادة صياغة وصفة جرانولا بهارات البطاطس الحلوة، وإضافة مكونات مثل العسل وجوز البقان مع ضمان استيفائها لمتطلبات البرنامج.

تعتبر هذه العملية تقنية وإبداعية، وتتطلب من الطلاب الموازنة بين النكهة والتغذية والقدرة على تحمل التكاليف. استمد العديد من الطلاب الإلهام من خلفياتهم الثقافية الخاصة، مما أدى إلى قائمة تعكس تنوع المجتمعات التي تخدمها EFNEP.

تقوم جاكلين جينتي، التي انتقلت إلى روتجرز في عام 2024، بإنشاء عنصرين. وجبة خفيفة واحدة، على وجه التحديد، الحمص المقرمش والمحمص، وطبق رئيسي من الملفوف غير المحشو مع الأرز.

أعادت جينيفر رييس تصور لازانيا الموز المستوحاة من الدومينيكان، مقتبسة من باستيلون، المفضل لدى العائلة.

راؤول برنال، SAS’27، يعد تينولا الدجاج، وهو حساء فلبيني تقليدي.

راؤول برنال، SAS’27، جاهز تينولا دجاج، حساء فلبيني تقليدي مريح. بالنسبة له، تعتبر الوصفة والتجربة أمرًا شخصيًا. وقال: “إنه طعام مريح للغاية كانت والدتي تحضره عندما كنا مرضى”، واصفًا النكهات المألوفة للزنجبيل والدجاج والشايوت.

مبادرة اللوحة البسيطة كمورد وطني

تخضع الوصفات التي تم تطويرها خلال الدورة لاختبارات صارمة، بما في ذلك التوثيق خطوة بخطوة وحسابات الإنتاجية والتقييمات الحسية. وبمجرد الانتهاء منها، تتم مراجعتها من قبل فريق عمل EFNEP ويتم اختيارها لاستخدامها في البرمجة المجتمعية والنشر عبر الإنترنت.

وبمرور الوقت، امتدت هذه الوصفات التي ابتكرها الطلاب إلى ما هو أبعد من نيوجيرسي، حتى أن بعضها ظهر في مواد EFNEP المستخدمة في ولايات أخرى.

قال بريان شيلينغ، مدير RCE: “يوضح هذا العمل التعاوني بشكل جميل كيف يمكن للإرشاد التعاوني والتعليم الأكاديمي العمل بشكل تآزري لتلبية احتياجات المجتمع مع إثراء تجربة الطلاب”.

والآن يدخل البرنامج عامه الثالث، وقد تم تسميته رسميًا بـ مبادرة لوحة بسيطة ويستمر في التوسع تحت قيادة أونوفريتي من EFNEP. وقالت: “يتم تشجيع الطلاب على ابتكار وصفات فريدة ومتنوعة ثقافيًا باستخدام المكونات الشائعة في مخازن الطعام المحلية، مما يساعد على تمثيل السكان الذين نخدمهم بشكل شامل”.

وأضاف أورتيز: “تربط هذه المبادرة بين التعلم الأكاديمي والتأثير الواقعي”. “لا يقوم الطلاب بإكمال الواجبات فحسب، بل يقومون بإنشاء موارد تفيد العائلات بشكل مباشر في جميع أنحاء البلاد.”

بالإضافة إلى المهارات التقنية، يغادر الطلاب الدورة بشيء أكثر ديمومة: الشعور بالهدف والفخر.

من خلال إرفاق أسمائهم بالوصفات المنشورة ومساهمتهم الملموسة في صحة المجتمع، يقوم الطلاب ببناء ملفات مهنية بينما يرون بشكل مباشر كيف يمكن لعملهم أن يحدث فرقًا، كما أكدت كيريسزتس، أثناء تنقلها بين محطات الطلاب المتجمعين حول نطاقات وأفران المطبخ الأحمر فيراري في مطبخ تدريس العلوم الغذائية.

ومن بين الروائح والأصوات المنبعثة من المطبخ الصاخب، من السهل أن نرى أن يوم الوصفات هو في الواقع أكثر من مجرد تمرين صفي. إنه المكان الذي يجتمع فيه التعليم والثقافة والمجتمع.

Â