عندما وصلت أنيكا هينج شي، وهي طالبة جامعية في جامعة نورث كارولاينا، إلى الحرم الجامعي في السنة الأولى، حصلت على وظيفة في Carolina Dining Services، حيث كانت تقدم الطعام في المنضدات الأمامية. لكن خبرتها في الطبخ ومراجعة الطعام في الصين تعني أنها أرادت أن تفعل أكثر من مجرد تقديم الوجبات.
وفي سعيها لإحداث تأثير ثقافي أعمق في قاعة الطعام، قالت شي إنها أصبحت أول طالبة تعمل في المطبخ الخلفي وواصلت إعداد طبق خاص بها – سُمي على شرفها.
أثناء عملها في Chase Dining Hall خلال الفصل الدراسي الثاني لها كطالبة دولية من بكين، الصين، أمضت شي عامها القمري الجديد الأول بعيدًا عن المنزل. وقالت إنه في حين أن قاعات الطعام في الحرم الجامعي تقدم أطباقًا مصنفة على أنها آسيوية، إلا أنها تفتقر إلى الأصالة وابتكرها طهاة يفتقرون إلى فهم عميق لكيفية استخدام تلك النكهات.
أثناء وجودها في المطبخ لتحضير المعجنات، أخبرت شي الطهاة أنها تريد إعداد طبق زلابية احتفالاً بالعام القمري الجديد. ومع ذلك، قالت إنها قيل لها في ذلك الوقت أن خدمات الطعام لا تراعي “العطلات العرقية”، وأن أي طبق مخصص لا يمكن تقديمه إلا بعد الاحتفال.
في بيان بالبريد الإلكتروني لصحيفة The Daily Tar Heel، كتبت كريستين فلاورز كاراوان، مديرة الطعام، أن CDS تستضيف الآن بانتظام فعاليات ثقافية ودينية بالتعاون مع المنظمات الطلابية. كتب كروان أن الأحداث ذات الطابع الخاص، بما في ذلك السنة القمرية الجديدة، ورمضان، وروش هاشانا، وعيد الفصح، تمت الموافقة عليها والتخطيط لها بناءً على عدة عوامل، مثل اهتمام الطلاب والشراكات مع المجموعات في الحرم الجامعي.
ولكن في ذلك الوقت، قالت شي، إن الطهاة كانوا مترددين أيضًا في فرض التزام آخر على موظفيهم المشغولين وأخبروها أنهم لا يستطيعون الاستغناء عن الموظفين لمساعدتها في إعداد الزلابية. ومع ذلك، فقد حصلت في نهاية المطاف على المساعدة من الموظفين خلال ساعات العمل البطيئة في قاعة الطعام، كما قالت، حيث علمتهم كيفية خلط عجينة الزلابية وإعداد الحشوات.
طبق الزلابية الصيني الخاص بشي مصنوع من حشوة الجزر ولحم البقر. وفي غضون أسبوع واحد، قالت شي إنها وموظفو Chase Dining Hall صنعوا حوالي 3000 فطيرة، والتي تم تقديمها بعد ذلك بعد أيام قليلة من حلول السنة القمرية الجديدة في فبراير 2022.
في قائمة CDS، كان الطبق يحمل عنوان “زلابية Annika’s Housemade”.
وقالت شي إن إحضار هذا الطبق من المنزل كان ذا معنى خاص للطلاب الدوليين مثلها، الذين لا تتاح لهم في كثير من الأحيان فرصة الاحتفال بالعام القمري الجديد والأعياد العرقية الأخرى مع عائلاتهم.
قال شي: “أشعر أن هذا يجلب الشعور وكأننا في وطننا لزملائنا الطلاب الدوليين هنا، لأنه في بعض الأحيان سيذكرنا مذاق الطعام بالوطن، وأريد فقط أن أجلب هذا إلى مجتمعنا”.
قال دانييل شو، أحد كبار قادة قيادة الأمم المتحدة وصديق شي الذي أخذ عينات من الزلابية، إن مبادرة شي كانت ذات معنى لأنها ساعدت في جلب ثقافة مختلفة إلى قاعة الطعام.
وقال شو: “إن القصة وراء ذلك ذات معنى وملهمة حقًا، وتظهر أننا نحن الطلاب نمتلك القدرة على إنجاز أشياء عظيمة”. “ولكن بالإضافة إلى هذا الطبق، فهو يمثل ثقافة مختلفة، ويظهر أن جامعة نورث كارولاينا، مثل البلاد، هي بوتقة ينصهر فيها الطلاب في جميع أنحاء العالم.”
كتب Minghao Zhang، أحد كبار قادة UNC وصديق آخر لـ Shi، في رسالة بالبريد الإلكتروني إلى The DTH أن الزلابية كانت لذيذة. كتب تشانغ أنه معجب بها لإبحارها في عملية إعداد الطبق لمشاركة الزلابية مع الطلاب الآخرين – مضيفًا أن ذلك دليل على مدى فخر شي بالثقافة الصينية ومدى استعدادها لتمثيلها بشكل إبداعي.
كتب كاراوان أن نظام CDS يدمج أصوات الطلاب في قوائم قاعة الطعام من خلال التعاون بين مجموعات الطلاب وقنوات تعليقات الطلاب مثل Student Dining Board وNapkin Talk Wall، الموجودين في كل من قاعات الطعام السكنية بجامعة نورث كارولاينا. وكتبت أيضًا أن الوصفات المقدمة من الطلاب من منظمات مثل مركز Carolina Latinx والمركز الأمريكي الآسيوي قد تم عرضها بنجاح في المناسبات الخاصة.
كتب كروان: “عند التخطيط للاحتفالات الثقافية أو الدينية، تعمل CDS عمدًا جنبًا إلى جنب مع المجتمعات الممثلة، حيث يوفر هؤلاء الشركاء رؤية أساسية حول كيفية تقديم تقاليدهم وأطعمةهم بطريقة محترمة وحقيقية وتعليمية”.
وقالت شي إنها تأمل أن تشجع تجربتها الطلاب على مشاركة قصصهم وأفكارهم. وقالت إنه ينبغي النظر إلى الأفكار الجديدة على أنها فرصة، وليست قيدًا، وأظهرت تجربتها أن المبادرة يمكن أن تجلب الثقافة إلى مجتمع قيادة الأمم المتحدة.
@dailytarheel | جامعة@dailytarheel.com
تشجع صحيفة Daily Tar Heel آراء القراء وحواراتهم. أرسل لنا تعليقاتك وواصل المناقشة على وسائل التواصل الاجتماعي.
