جاءت الفكرة إلى رئيس الطهاة في مطعم ليندينيك في مدينة فايمار، ستيفن هاسينجير، منذ حوالي عامين. أثناء الصيد، رأى الراكون وتساءل عن طعم لحم هذا الحيوان. طلب هاسنجير من صديقه الصياد أن يعطيه أحد حيوانات الراكون التي اصطادها. وعلى الرغم من أن الشيف يتبع عادة نظامًا غذائيًا نباتيًا، إلا أنه قام بشواء اللحم للتجربة، وبحسب قوله، كان “مسرورًا” بالنتيجة. وبعد ذلك قرر الشيف تقديم المنتج غير العادي لزوار المطعم. منذ حوالي عام الآن، تتوفر أطباق الراكون المختلفة في Lindeneck، بما في ذلك لحم الخنزير والبرغر. وفقًا لهاسنجير، فإن لحم الخنزير مناسب تمامًا للطهي، بينما يمكن شواء الظهر والرقبة والكتف أو استخدامه في طهي الجولاش. يوصي الطاهي بإضافة توابل حارة وتقديم الزلابية أو البطاطس المسلوقة كطبق جانبي. لقد جذبت القائمة غير العادية الانتباه إلى ما هو أبعد من مدينة فايمار. يأتي الضيوف من مناطق أخرى في ألمانيا إلى المطعم لتناول أطباق الراكون. في العام الماضي، قام الطاهي بمعالجة أكثر من **400 كيلوغرام من لحم الراكون**. بالإضافة إلى ذلك، يقوم بعقد ورش عمل للمهتمين بتعلم كيفية طهيها بشكل صحيح. وفي الوقت نفسه، تخضع اللحوم للفحص الإلزامي قبل وصولها إلى المطبخ. يدعي هاسينجير أنه يحصل على حيوانات الراكون فقط من صياد مألوف. يتم تسليم كل جثة إلى الخدمة البيطرية لفحص داء الشعرينات – وهو مرض طفيلي خطير. ولا يمكن استخدام اللحوم كغذاء إلا بعد الحصول على نتيجة إيجابية من المتخصصين.  زاد عدد حيوانات الراكون في تورينجيا بشكل ملحوظ خلال العقود الماضية. وفقًا لجمعية الصيد البيئي (ÖJV)، يحصد الصيادون المحليون الآن حوالي ** 28 ضعفًا من حيوانات الراكون عما كانوا عليه في عام 2000 **. يتم اصطياد الراكون بمعدل ثماني مرات أكثر من الأرانب البرية. وتعتقد المنظمة أن تعميم أطباق الراكون وورش عمل الطهي يمكن أن يغير النظرة إلى هذا الحيوان باعتباره مشكلة بالنسبة لمزارع الصيد. إذا ترسخ هذا الاتجاه غير المعتاد في مجال تذوق الطعام، فقد يتحول لحم الراكون من عنصر غريب إلى منتج إقليمي مطلوب.
