تقدم جامعة كنتاكي الآن للطلاب الجامعيين برنامج شهادة مدته 12 ساعة معتمدة يسمى علوم وثقافة القهوة، مما يمنحهم الفرصة لاستكشاف التاريخ والعلوم والاقتصاد والقضايا الأخلاقية المحيطة بأحد أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم.
ويبلغ عدد الطلاب المسجلين حاليًا في الشهادة حوالي 150 طالبًا، والتي تم إطلاقها هذا العام بدعم من مؤسسة بيل جاتون.
قام الدكتور ديفيد جونثير، الذي بدأ تدريس دورة القهوة لأول مرة كمقرر اختياري منذ ثماني سنوات، بتطوير البرنامج بعد أن دفعته علاقته الشخصية بالمحصول إلى التعمق أكثر في الموضوع.
قال جونتييه: “لقد دخلت حقًا في مجال القهوة كطريقي إلى الزراعة. ابن عمي يعمل مزارعًا للبن في هندوراس، وانتقلت إلى هناك وتعلمت كل شيء عن الإنتاج”.
وليكس
يحصل الطلاب على خبرة عملية داخل مختبر القهوة في المملكة المتحدة في مزرعة أبحاث البستنة، حيث يتعلمون كيفية تحضير القهوة واستكشاف النكهة المميزة التي يمكن أن تنتجها الحبوب المختلفة.
“إنه مثل التأمل، عليك أن تكون مركزًا حقًا. لا يمكنك تفويت الرف الأول وأشياء من هذا القبيل وإلا فسوف تفسد ما تفعله لذا عليك أن تكون مركزًا حقًا،” دكتوراه. قال الطالب ماريو رييس.
وقال برادلي بيلمان، رئيس المحمصة وأخصائي جودة القهوة، إن مجموعة النكهات التي يمكن أن تقدمها القهوة كانت مذهلة.
قال بيلمان: “لقد رأيت أنواعًا من القهوة تحتوي على نكهة الطماطم والنكهات اللذيذة وصولاً إلى الفواكه الحلوة والقهوة المربى”.
وليكس
بالإضافة إلى التخمير، يغطي المنهج القضايا الاقتصادية والأخلاقية التي لا تزال قائمة في جميع أنحاء صناعة القهوة العالمية.
“هذه فرصة للدراسة كنموذج لكثير من السلع التي يتم تداولها. والكثير من القضايا التي تظهر في القهوة تظهر في سلع أخرى. إنها فرصة فريدة للتعلم من المنشأ أو المزارع التي تنتجها على طول الطريق إلى الولايات المتحدة حيث يتم بيعها في النهاية للمستهلكين، وهذه قصة مثيرة للاهتمام، أعتقد أنها لأي شخص يعمل في مجال الأغذية أو الزراعة”.
القهوة من UK’s Coffee Lab متاحة للشراء عبر الإنترنت هنا (شراء القهوة | Coffee Lab) أو في Bluegrass Beans Coffee Shop في مبنى جاتون للعلوم الزراعية.
