يعتقد إريك جرينسبان أن مطعمه اليهودي الجديد هو “حل طهي متعدد الدول”

قام الشيف إريك جرينسبان، صاحب مطعم لوس أنجلوس المخضرم والذي غالبًا ما يظهر على دائرة تلفزيون الطعام، بإطلاق Mish، وهو تحديثه الحديث للأطعمة اليهودية الكلاسيكية في ميد سيتي. “لطالما كنت أشعر بالغيرة من الطهاة الذين اكتشفوا ذكرياتهم الطهوية الشخصية عندما كانوا أطفالًا وتقاليد الطهي العائلية الخاصة بهم” ، كما يقول المتأهل للتصفيات النهائية لمؤسسة جيمس بيرد. “لم أفعل ذلك مطلقًا في حياتي المهنية – حتى الآن”.

قام جرينسبان بالطهي تحت إشراف أمثال آلان دوكاس وفيران أدريا ويواخيم سبليتشال. لقد كان أيضًا تلميذًا منذ الطفولة للأطعمة المعلبة. أو، على حد تعبيره، “طالب اللعبة” الذي يدرس أثناء رحلات الحج إلى أمثال كاتز في مانهاتن. لكن جرينسبان يصر على أنها نوع أدبى يحتاج إلى إصلاح شامل لشهية الأجيال الشابة. “أنا أطبخ لمن تتراوح أعمارهم بين 20 و30 و40 عامًا وأطفالهم – وليس لأعمار 60 و70 و80 عامًا”.

يقول: “أنا أحب التراث اليهودي: أقف على أكتاف العمالقة”. “لكن لم يتغير الكثير خلال الـ 65 عامًا الماضية. ومع ذلك، فقد تغير مفهوم الطعام اليهودي، بما في ذلك في لوس أنجلوس، حيث يستشهد جرينسبان، البالغ من العمر 51 عامًا، بأغنيات بافيل المحلية المستوحاة من بلاد الشام في وسط مدينة لوس أنجلوس وآفي كيو في ستوديو سيتي، مضيفًا: “كنت أرغب في جوستا، لكن يهودي”، في إشارة إلى مطعم البندقية الشهير. “كان هذا هو عرضي المصعد.” (تشمل المواقع اليهودية المحلية الأخرى من الجيل التالي Belle’s في هايلاند بارك بالإضافة إلى Courage Bagels في قرية فيرجيل.)

قائمة طعام غير موافق للشريعة اليهودية في Mish on La Brea Blvd.، جنوب شارع 1 مباشرةً^شارع يدير St. سلسلة من معايير المأكولات اليهودية اللذيذة التي نشأت في أوروبا الشرقية ثم تم أمركتها على طول الساحل الشرقي: الكبد المفروم، والكريبلاك المقلي، وحساء كرات الماتساه، ولاتكيس البطاطس، والمعكرونة كوجل. “عندما تطلب روبن، يتم طهيه في شمالتز”، كما يؤكد جرينسبان، الذي كان يتلاعب سابقًا بالأطعمة الجاهزة قبل عقد من الزمن مع العرض القصير للكوشير فليشيك في لوس أنجلوس. تضمنت سيرته الذاتية المحلية في مجال الطهي أيضًا مطعم Silverlake المتخصص في المأكولات البحرية Mare والمطعم الأمريكي الجديد The Foundry الواقع على طول شارع Melrose Ave. (باعتباره مستشارًا، قام بتوسيع نطاق MrBeast Burger).

لقد اتسعت فتحة ميش في لوس أنجلوس لتتجاوز التقليد الأشكنازي لتشمل الشتات الأوسع من اليهود الشرقيين والسفارديم. توقع نغمات على فريتاتا كوكو سابزي الفارسية، وهي نوع مختلف من الضفدع في الحفرة التي تحتوي على الشكشوكة، بالإضافة إلى السابيتش الذي تم إعادة تشكيله في شكل خبز. يقول: “سلطة الدجاج الخاصة بي تحتوي على أمبا”. “فرك البسطرمة الخاص بي يجلب الهيل. عندنا صحن حمص

يتميز Mish أيضًا ببرنامج كوكتيل جدي، من البارمان الشهير جوليان كوكس، والذي يتضمن عروض الماتشا النهارية بنكهات مثل الحلاوة الطحينية بالليمون مع كريمة الطحينة المملحة والموز إينسبانر مع الكركم والزعفران. يخطط جرينسبان وشريكه التشغيلي بيل تشيت، الذي عمل في كل شيء من Republique إلى Tartine، للافتتاح في وقت متأخر، وتشغيل أسطوانات الفينيل على منصة DJ، تحت عنوان Bar Mitzvah. يقول: “يشبه إلى حد ما موقف غرفة كيبيتز”، في إشارة إلى ملحق مطعم كانتر الشهير.

كان مشروع جرينسبان الأكثر شهرة – والأكثر إثارة للجدل – هو أحدث مشاريعه: افتتاح مطعم Tesla Diner في هوليوود. أحضره شيت كمستشار بينما كانوا يطبخون المش. وقد انجذب غرينسبان، الذي وصف الوظيفة بأنها “الشيء الأكثر جنوناً الذي قمت به في وقتي”، إلى التحدي اللوجستي تحت التدقيق العام الشديد. “من يريد الوقوف وسط الإعصار والسيطرة عليه؟” أفعل. يتعلق الأمر بالاهتمام والعاطفة والجهد والتحدي

يتذكر جرينسبان أن المديرين التنفيذيين لشركة تيسلا “لم يكونوا من الأسهل العمل معهم”، وأنه لم يتوقع أن يتورط في ردود فعل سلبية ضد سياسات اليمين المتشدد التي ينتهجها الرئيس التنفيذي إيلون موسك. (افتتح المطعم عندما أخذ رئيس شركة تيسلا الفأس إلى الحكومة الفيدرالية كمستشار كبير للرئيس دونالد ترامب). يقول: “لقد بدأت المشروع بغطرسة ديمقراطي ليبرالي اعتيادي اعتقد أنه من غير الممكن أن يفوز ترامب بهذا الشيء اللعين مرة أخرى”، في إشارة إلى الانتخابات الرئاسية لعام 2024.

ويدرك جرينسبان أن إطلاق مطعم للأطعمة الجاهزة لأول مرة في عام 2026، وسط ارتفاع تاريخي في معاداة السامية، قد يُنظر إليه باعتباره عملاً سياسياً. “يسألني الناس: هل هذا هو الوقت المناسب لإنشاء مطعم يهودي؟” أقول: “الآن هو بالضبط الوقت المناسب للقيام بذلك”. إنه صريح بشأن ما وصفه بـ “القذارة الفظيعة التي تحدث في هذا البلد الآن تجاه شعبي”، وكيف يرى ميش، الذي يود تكراره، كفرصة “لجلب العالم، بطريقتي الخاصة، ما هو جميل في اليهود والحياة اليهودية”. ديلي يجمع الناس معا. إنه مركز للمجتمع. ليس فقط للمجتمع اليهودي، بل المجتمع ككل. إنه حل طهي متعدد الحالات