في فرنسا في القرن الخامس عشر، واجهت مدينة غراس التي تعود للقرون الوسطى مشكلة. كانت تفوح منها رائحة الحيوانات الميتة من تجارة الجلود المزدهرة.
ثم جاءت فكرة ذكية لإخفاء الرائحة الكريهة: زوج من القفازات المملوءة برائحة الزهور المحلية. لقد أشعلت صناعة جديدة. زرعت الزهور. التقنيات التي اخترعت. وما بدأ كإخفاء تطور إلى شكل من أشكال الفن، مما جعل غراس عاصمة العطور في العالم.
في عام 1921، عندما أرادت كوكو شانيل ابتكار رائحة مميزة لدار الأزياء الخاصة بها، ذهبت إلى هذه المدينة الواقعة في جنوب فرنسا، حيث كانت الحقول تزدهر بكثرة، لكنها تلاشت على مر العقود.
الآن، هناك عملية إحياء جارية، وهنا تبدأ قصتنا الليلة، في غراس، حيث تمت زراعة وجمع زهور أشهر عطر في العالم منذ أكثر من 100 عام.
هذه هي زهرة سنتيفوليا – الملقبة بزهرة مايو – لأنها تزهر في الربيع.
يتم زراعتها في صف تلو الآخر باللون الوردي، وهي زهرة تستحق اللحن. يتم تشغيل نغمات البيانو عبر مكبرات الصوت، ويقول المزارعون إن الاهتزازات تساعد البراعم على النمو بشكل متساوٍ
توضع اثنتا عشرة وردة من هذه الورود في زجاجة شانيل رقم 5. لكن النجم الحقيقي هو هذه الزهرة البيضاء الصغيرة: الياسمين. يفتح ليلاً ويحصد عند طلوع الشمس. توضع ألف زهرة ياسمين في الزجاجة رقم 5، مما يمنحها رائحة الأزهار التي بقيت على خزائن الجدات لأجيال.
أوليفييه بولج: لدينا جميعًا أنفًا رائعًا.
سيسيليا فيجا: لا أعلم شيئًا عن ذلك.
60 دقيقة 
في موسم حصاد الياسمين السنوي لشانيل، التقينا بأوليفييه بولج حيث يقضي العديد من أيام عمله في حقول غراس للحصول على الزهور. إنه صانع العطور الرئيسي في شانيل. في عالم العطور، يُعرف ببساطة باسم “الأنف”.
سيسيليا فيجا: ماذا يجب أن أتصل بك؟ العطار؟ الأنف؟
أوليفييه بولج: أفضّل صانع العطور لأن الناس يعتقدون دائمًا أن أنفي مميز جدًا.
سيسيليا فيجا: أليس كذلك؟
أوليفييه بولج: وأنا لا أشم رائحة الأشياء التي لا تشمها أنت. إن عمل العطار ليس شم الأشياء التي لا يشمها أحد، بل التعرف على الروائح
وتتمثل مهمته في ابتكار عطور جديدة لشانيل والتأكد من أن رائحة العطور الكلاسيكية كما كانت دائمًا. إنه جزء من الفن، وجزء من العلم. يستطيع بولج، وهو “ساقي الروائح”، اكتشاف آلاف الروائح بالشم.
سيسيليا فيجا: هل لديك رائحة مفضلة؟
أوليفييه بولج: أحب رائحة السوسن – البنفسجي، البودري، الخشبي قليلاً.
سيسيليا فيجا: يجب أن أخبرك، لقد كنت خجولة للغاية عندما كنت أستعد هذا الصباح لوضع عطري، معتقدة أنك سوف تشمه على الفور وتحكم عليه. هل فعلت ذلك عندما التقينا؟
أوليفييه بولج: لا، لكن أنت – لقد نسيت أننا محاطون برائحة الزهور القوية.
سيسيليا فيجا: هذا أمر مبالغ فيه. أوه، حسنا، جيد
وفقًا لشانيل، يتم بيع خمس زجاجات من العطر رقم 5 في مكان ما في العالم كل دقيقة – وهو أمر مناسب، لأنه سمي على اسم رقم الحظ الخاص بكوكو شانيل.
جاء المصمم الشهير إلى غراس خلال عصرها الذهبي، بحثًا عن أرقى وأغلى مكونات العطور في العالم.
60 دقيقة 
لكن على مر العقود، بدأت المزارع في الإغلاق، حيث أصبحت منطقة الريفييرا الفرنسية سوقًا للعقارات الفاخرة، وتمت زراعة الزهور الرخيصة في الخارج في أماكن مثل الهند ومصر.
سيسيليا فيجا: هل ستكون رائحة شانيل رقم 5 مختلفة حقًا إذا حصلت على الياسمين من مكان آخر؟
أوليفييه بولج: نعم، سيكون له تأثير بالتأكيد. بعيدة عني فكرة أن أقول أن أحدهما أفضل من الآخر، لكن عليك أن تعترف باختلافهما.
إذًا، ما هي رائحتها بالضبط؟ حسنًا، من الصعب جدًا نقل هذا على شاشة التلفزيون لأننا نقوم بعملية الشم…
أوليفييه بولج: هذا هو الياسمين من غراس.
سيسيليا فيجا: حسنًا. أوه، واو.
ياسمين جراس عشبي وفاكهي مع لمسة من الشاي الأخضر، رقيق مثل الزهرة نفسها
في أوائل القرن العشرين، كانت منطقة جراس تضم حوالي 12 ألف فدان من حقول الزهور. اليوم، لم يبق سوى 124 فدانًا. وبينما كان يتم حصاد ما يقرب من 2000 طن من الياسمين كل عام، أصبح الآن أقل من 15 طنًا – تزرعها في الغالب عائلة واحدة.
منذ القرن التاسع عشر، وعلى مدى ستة أجيال، قام آل مول بزراعة هذه الأرض.
سيسيليا فيجا: كيف كان شعورك عند مشاهدة التراجع هنا في جراس؟
جوزيف مول (يتحدث بالفرنسية/مترجم إلى الإنجليزية): إنه لأمر محزن للغاية. كان من المؤسف أن نرى هذا التطور، لكننا لم نتمكن من فعل أي شيء حيال ذلك. هكذا سارت الأمور. لذلك كان علينا أن نبقى هناك لسنوات عديدة.
جوزيف مول هو البطريرك البالغ من العمر 87 عامًا
سيسيليا فيجا: كم مرة تتواجد في الحقول؟
جوزيف مول (يتحدث بالفرنسية/مترجم إلى الإنجليزية): كل صباح، الساعة 7 صباحًا
سيسيليا فيجا: هل ما زال هو الرئيس؟
كوليت مول بيانكي (متحدثة بالفرنسية/مترجمة بالإنكليزية): نعم. وقال انه سوف يكون دائما الرئيس.
60 دقيقة 
تدير كوليت، ابنة جوزيف، المكتب. يشرف زوجها فابريس على الحقول
سيسيليا فيجا: من قام بالاختيار الأكثر هنا؟
كوليت مول بيانكي (متحدثة بالفرنسية/مترجمة بالإنجليزية): لقد قطفنا جميعًا الياسمين.
فابريس بيانكي (متحدثاً بالفرنسية/مترجماً بالإنكليزية): كان علينا أن نساعد، في حالتي، كان أجدادي. وكانوا يقولون لنا، “إذا كنت ترغب في الذهاب والسباحة في البحر، عليك أولاً مساعدتنا في قطف الزهور.” هكذا كل صباح””
سيسيليا فيجا: لا متعة. اختر أولاً
فابريس بيانكي (يتحدث بالفرنسية/مترجم إلى الإنجليزية): – هذا بالضبط ما فعلناه.
يقولون إن الياسمين له رائحة مميزة لأنه مثل العنب المستخدم في النبيذ، من المهم مكان زراعته: هنا في التلال حيث يلتقي البحر الأبيض المتوسط بجبال الألب الجنوبية، في مناخ بارد وتربة غنية.
جوزيف مول (متحدثًا بالفرنسية/مترجم بالإنجليزية: لا يمكنك وضع البرغندي في زجاجة بوردو، لأن الناس سيقولون لك، “لا، هذا ليس بوردو!” بالنسبة للعطور التي نصنعها هنا من أجل شانيل، فهو نفس الشيء تمامًا.
ولهذا السبب، في عام 1987، عرضت شانيل على آل مولز صفقة: زراعة الزهور وبيعها حصريًا لهم – وهي المرة الأولى التي تعقد فيها علامة تجارية فاخرة شراكة مباشرة مع مزارعي جراس.
سيسيليا فيجا: يقولون حتى أن رائحة الطيور طيبة هنا في جراس.
جيروم فيود: شكرًا جزيلاً لك. أعتقد ذلك.
إنه نوع الشراكة التي يقول عمدة غراس جيروم فيود إنها ساعدت في إحياء المنطقة.
سيسيليا فيجا: اعتقد الكثير من الناس أن صناعة العطور هنا قد انتهت.
جيروم فيود: نعم، يقول الكثير من الناس إنها نهاية العطر.
سيسيليا فيجا: لماذا اعتقدت أنه يمكنك إحداث فرق؟
جيروم فيود: لأننا نمتلك المعرفة. ولدينا الطقس. ولدينا كل شيء لتحقيق النجاح. لذلك نعتقد أن هذا ممكن، ونحن نعمل على ذلك كل يوم
سيرج هوزي / شينخوا عبر غيتي إيماجز 
منذ توليه منصبه في عام 2014، ملأ عمدة المدينة الشوارع بالآلاف من المظلات الوردية – تكريما للوردة، وخلفية مثالية لمليوني سائح يزورون جراس كل عام.
كما ساعد في تصنيف غراس كأحد مواقع التراث الثقافي للأمم المتحدة، اعترافًا بتقاليد صناعة العطور التي تعود إلى قرون مضت.
ومنع تطوير 170 فدانًا من الأراضي حتى يمكن زراعة حقول زهور جديدة.
سيسيليا فيجا: يريد الكثير من رؤساء البلديات أن يأتي التطوير إلى مدينتهم. ما هو خوفك من هذا التطور؟
جيروم فيود: نريد التنمية، لكننا نريد أن نختار تنميتنا.
سيسيليا فيجا: أنت تريد أن تكون مخصصة لصناعة العطور.
جيروم فيود: بالتأكيد، نعم.
سيسيليا فيجا: هل هناك نهضة في صناعة العطور الآن؟
جيروم فيود: أعتقد ذلك. لقد رأيت ذلك.
لقد فعلنا. من الصعب أن تفوت
على مدار العقد الماضي، استثمرت دور الأزياء الفاخرة الكبرى في مدينة جراس من خلال ربط علامتها التجارية بسمعتها.
قامت لانكوم ببناء ما يشبه منزل أحلام باربي في مزرعة حيث تزرع الورود من أجل عطورها.
في وسط المدينة، أصبح مصنع العطور المهجور ورشة عمل لشركة لويس فويتون
وتم ترميم ملكية كريستيان ديور السابقة، مع الحفاظ على الحدائق التي ألهمت العطر الأول للمصمم.
هونورين بلانك: من الجميل أن أشم رائحة – في كل مكان أذهب إليه أضع أنفي.
سيسيليا فيجا: هل تفعل؟
هونورين بلانك: أنا أشم رائحة كل شيء.
60 دقيقة 
يعد أونورين بلانك خبيرًا رئيسيًا لواحدة من أكبر شركات العطور في العالم، حيث يقوم بتصنيع العطور لعلامات تجارية مثل فالنتينو وغوتشي.
هونورين بلانك: دعونا نشمه. انها الباتشولي.
أونورين بلانك: لا يدرك الناس مقدار العمل الذي يتطلبه صنع العطر. في بعض الأحيان أحتاج إلى 20000 تجربة.
سيسيليا فيجا: 20000 هي المدة التي تستغرقها أحيانًا
أونورين بلان: نعم، نعم.
سيسيليا فيجا: كيف تعرف متى يكون الأمر صحيحًا؟
أونورين بلانك: أود أن أقول إن هناك طريقتين: يقول عملاؤك: “توقف، هذا غير عملي”. أو أنها غريزة، مثل الموسيقى
كجزء من إحياء غراس، افتتحت شركتها DSM-Firmenich فيلا بوتانيكا منذ خمس سنوات، وهي ملاذ خاص لكبار صانعي العطور لاكتشاف الروائح الجديدة – الطيبة -.
هونورين بلانك: أنها نظيفة جداً.
– والسيئة
أوليفييه كريسب: ماذا يمكنك أن تفعل بهذا؟
ناتالي لورسون: رائحتها تشبه رائحة القدمين.
سيسيليا فيجا: هل ما زال هناك عالم غير مكتشف من الروائح؟
أونورين بلان: أعتقد ذلك. أعتقد أن هناك الكثير من الروائح الجديدة التي يجب اكتشافها والكثير من النباتات الجديدة التي يجب اكتشافها. بالنسبة لصانع العطور، إنها الجنة
سيسيليا فيغا: هل لا تزال مدينة غراس تحمل نفس الأهمية التي كانت لها بالنسبة لصناعة العطور؟
أونورين بلان: نعم، وأعتقد ذلك أكثر من أي وقت مضى. هل تعلم لماذا؟ لأننا نعود إلى الأصالة.
سيسيليا فيجا: ماذا– ماذا يعني ذلك عندما تتحدث عن أصالة العطور.
أونورين بلانك: بالنسبة لي، عندما آتي إلى غراس، فهو المكان الذي يمكنني أن أبطئ فيه وأشم قيمة أحد المكونات. لأنه، كما تعلمون، كل شيء هو السرعة، السرعة، السرعة، السرعة.
واليوم، تعد صناعة العطور الفاخرة صناعة تبلغ قيمتها أكثر من 20 مليار دولار سنويًا، وتعتمد إلى حد كبير على المواد الاصطناعية المعبأة في زجاجات في المختبر. يقول بلانك إن الروائح التي يصنعها الإنسان ضرورية لصناعة العطور الحديثة
أونورين بلانك: أنت تخلق الكمال من خلال الموازنة بين الملاحظات غير السارة والملاحظات الممتعة. إذا كانت تفاحتك مثالية جدًا، ستقول: “يا إلهي، إنها ليست عضوية، وليست طبيعية.” لذا فإن عدم الكمال، وهذا الأمر غير الملاحظ، مهم جدًا لعطرك.
سيسيليا فيجا: إذًا، الأمر أشبه بالخبز. يجب عليك وضع القليل من الملح في خليط الكيك.
أونورين بلان: نعم.
تستخدم شانيل أيضًا الروائح الاصطناعية التي تم إنشاؤها في المختبر. لا يمكننا أن نخبرك بالضبط بما هو موجود في الزجاجة رقم 5 – أخبرنا أوليفييه بولج أن التركيبة السرية محفوظة في خزانة في باريس.
سيسيليا فيغا: سمعت أن شانيل رقم 5 يحتوي على أكثر من 80 رائحة منفصلة.
أوليفييه بولج: نعم
سيسيليا فيجا: كم عدد هؤلاء تقريبًا من غراس؟
أوليفييه بولج: أهمها من مدينة غراس.
… وهو ما يعيدنا إلى الياسمين
بدءًا من الفجر، عندما تكون زهور الياسمين في أفضل حالاتها، يتم قطف كل واحدة منها يدويًا، وهي حساسة للغاية بالنسبة للآلات.
وينتهي الحصاد قبل أن تؤدي حرارة منتصف النهار إلى إتلاف البتلات، التي يتم الاحتفاظ بها مغطاة بقطعة قماش مبللة لتبقى باردة.
يصطف العمال لوزن ما اختاروه. أربعة آلاف زهرة ياسمين تساوي رطلاً واحداً فقط.
60 دقيقة 
يتم بعد ذلك نقل الأزهار إلى مصنع في الموقع، حيث يتم استخلاص عطرها باستخدام تقنية عمرها 150 عامًا تم تطويرها في مدينة غراس.
سيسيليا فيجا: هل عليك العمل بسرعة كبيرة؟
أوليفييه بولج: نعم.
سيسيليا فيجا: لأن ماذا يحدث عندما يتحول لونها إلى اللون البني؟ تتغير الرائحة؟
أوليفييه بولج: نعم. تفوح منها رائحة الفاكهة الفاسدة، مثل الفاكهة الناضجة.
يتم وضع صندوق تلو الآخر من الياسمين في هذا الوعاء ويتم نقعه طوال الليل مثل الشاي.
ثم تتم إزالة الزهور. يتركون وراءهم بتلات ذابلة وسائلًا يبرد إلى شمع سميك. لقد تطلب الأمر 35 مليون زهرة ياسمين للحصول على هذا الحوض الذي يبلغ وزنه 22 رطلاً.
يتحول الشمع مرة أخرى إلى سائل –
سيسيليا فيجا: واو، قوي جدًا.
– ويتم تصفيته مرة أخرى إلى الشكل الأكثر تركيزًا من الياسمين
أوليفييه بولج: سيتم إرسال هذا إلى مصنعنا بالقرب من باريس، وستوضع بضع قطرات في كل زجاجة رقم 5.
سيسيليا فيجا: هل رائحة الياسمين اليوم تشبه رائحة الياسمين المستخدم أصلاً في رقم 5؟
أوليفييه بولج: أعتقد ذلك. أعتقد أن هذا هو السبب وراء حرصنا الشديد على الحفاظ على الطريقة التي نحصد بها الياسمين، والطريقة التي نستخرج بها الياسمين، ونقوم بذلك تمامًا كما كان في البداية.
من إنتاج ناتالي جيمينيز بيل وميريلا بروساني. مساعدة البث، كاتي جانز. حرره توماس زيناكيس.
